Velouté de potiron et châtaignes au fondant d’Emmental de Savoie

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pour 4 personnes

Ingrédients:

(d’après une recette extraite d’un flyer Emmental de Savoie)
– 600 grammes de chair de potiron (on le pèse une fois épluché) coupé en gros cubes
– 1 blanc de poireau
– 10 grammes d’huile d’olive
– 200 grammes de châtaignes cuites (pour ceux qui utilisent des châtaignes ramassées en forêt, il faut en cuire davantage – car on les pèse pelées – 30 minutes dans l’eau bouillante, préalablement incisées le long de la lunule (partie claire) et profondément pour atteindre la seconde peau. On peut ajouter 1 cuillère à soupe d’huile dans l’eau pour assouplir l’écorce. Il faut les peler à chaud pour que ce soit plus facile, donc les sortir de l’eau chaude au fur et à mesure par petite quantité). l’écorce et la seconde peau doivent être retirées
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
– 80 grammes d’Emmental de Savoie coupé en lamelles
– du sel, du poivre

1. Couper le blanc de poireau en gros tronçons, le mettre dans le bol du Thermomix® avec l’huile et mixer 5 secondes / vitesse 5 puis racler les parois avec une spatule.

2. Ajouter une pincée de sel, et cuire 5 minutes / varoma / vitesse 1 sans le bouchon du couvercle

3. A la sonnerie, ajouter les cubes de potiron et cuire 2 minutes / varoma / vitesse 1 sans le bouchon du couvercle

4. A la sonnerie, recouvrir d’eau (à hauteur: on s’arrête quand les derniers cubes sont dans l’eau complètement) et saler puis cuire 24 minutes / 100° / vitesse 1

5. A la sonnerie, ajouter les châtaignes (on en garde 2 pour la déco), et cuire encore 10 minutes / 100° / vitesse 1

6. A la sonnerie, ajouter par le trou du couvercle la crème et le poivre et mixer 1 minute / vitesse 10 (on augmente progressivement au début)

7. Servir bien chaud, parsemée de brisures de châtaignes et de lamelles d’Emmental de Savoie

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