Velouté de langoustines à la vanille

(d’après une recette de la clé des soupes du tm5 adaptable au tm31)

velouté de langoustines à la vanille

pour 4 personnes en plat unique ou 8 personnes en entrée

 

Ingrédients:

 

 

– une vingtaine de petites langoustines crues
– 800 grammes d’eau
– un petit bulbe de fenouil coupé en 4 (100 grammes environ)
– 200 grammes de pommes de terre à potage déjà épluchées, lavées et coupées en cubes
– 1 carotte coupée en tronçons (150/200 grammes environ)
– 85 grammes de céleri boule déjà épluché et coupé en morceaux
– 30 grammes de beurre
– 1 gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur
– un peu de sel, un peu de poivre (en grains si on veut un velouté sans gluten)
– 200 grammes de crème liquide (facultatif si on préfère un velouté plus light… ;-)…)

1. Sur une planche à découper, couper la tête des langoustine (avec les pinces) et les mettre dans le bol du thermomix (garder les queues dans un petit saladier à part)

2. Ajouter l’eau et cuire 10 minutes / 100° / sens inverse/ vitesse 1.

3. A la sonnerie programmer 20 secondes / vitesse 2.

4. Filtrer le bouillon dans une passoire très fine et réserver.

5. Rincer brièvement le bol à l’eau froide pour le débarrasser de toutes carapaces.

6. Y mettre le fenouil, les pommes de terre, les morceaux de carotte, de céleri, et mixer 5 secondes / vitesse 5 puis racler les parois avec une spatule.

7. Ajouter le beurre et cuire 5 minutes / 120° (ou varoma pour les tm31) / vitesse 1 sans le gobelet du couvercle

8. A la sonnerie, ajouter le bouillon, la vanille, le sel, le poivre et cuire 20 minutes / 100° / vitesse mijotage (la cuillère). Pendant ce temps, décortiquer les queues des langoustines (de la même façon que si elles étaient cuites en commençant par le bout de la queue). Si vous voyez apparaître un petit fil noir, il faut le retirer c’est son boyau .(c’est ce qu’on appelle châtrer les langoustines). Mettre ces langoustines décortiquées dans le panier cuisson.

9. A la sonnerie, insérer le panier cuisson et cuire 2 minutes / 100°/ vitesse mijotage (la cuillère)

10. A la sonnerie, retirer le panier cuisson et les 2 morceaux de vanille.

11. Garder 2 langoustines cuites entières par personne (si c’est en plat unique) ou 1 par personne si c’est en entrée et mettre le reste des langoustines dans le bol du thermomix.

12. Ajouter la crème et chauffer 5 minutes / 90° / vitesse 2 (Cette étape 12 est facultative)

13. Mixer 1 minute / vitesse 10

Servir bien chaud à l’assiette décorée d’une ou 2 langoustines.

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