Velouté d’automne au Picodon [facultatif pour les réticents… ;-)]

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pour 6 personnes en entrée (ou pour 3 personnes en plat unique)

Ingrédients:


(d’après une recette du magazine AVANTAGES de novembre 2014)

– 350 grammes de potimarron ou de courge butternut épluchée (ne pas éplucher le potimarron), en ayant pris soin de retirer pépins et filaments du centre, en cube
– 200 grammes de châtaignes en bocal, sous vide ou surgelées (si vous en prenez en conserve, les égoutter)
– 1 Picodon (ou un crottin de Chavignol très sec si vous ne trouvez pas de Picodon)
– 1 oignon jaune ( ou 2 grosses échalotes)
– 800 grammes d’eau
– 1 cube de bouillon de volaille (bio de préférence)
– 40 grammes de beurre
– 40 grammes de crème liquide (+ pour le service)
– un peu de persil pour la déco
– un peu de poivre

1. Mettre l’oignon épluché (ou les échalotes) coupé en 2 dans le bol du Thermomix® et mixer 5 secondes / vitesse 5

2. Racler les parois avec une spatule puis ajouter le beurre et programmer 4 minutes / varoma / vitesse mijotage (la cuillère)

3. A la sonnerie, ajouter la butternut ou le potimarron ainsi que les châtaignes puis programmer 5 minutes / varoma / sens inverse / vitesse mijotage (la cuillère)

4. A la sonnerie, ajouter le cube, un peu de poivre et l’eau et cuire 25 minutes / 100° / vitesse 1

5. A la sonnerie, ajouter la crème liquide et mixer 1 minute / vitesse 10

6. Servir immédiatement avec quelques feuilles de persil pour décorer, un trait de crème liquide (ou épaisse si vous préférez) et terminer avec quelques copeaux de Picodon réalisés avec un économe.

 

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