Tourtisseaux ou bugnes

tourtisseaux bugnes

Ingrédients:

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– 20 grammes de levure de boulanger fraîche
– 70 grammes de lait
– 100 grammes de beurre coupé en cubes au sortir du frigo
– 3 œufs
– 2 cuillères à soupe du sirop de votre choix (j’ai utilisé du sirop « crème brûlée » Monin, mais on peut mettre aussi un alcool type grand marnier)
– 2 cuillères à soupe de miel
– 50 grammes de sucre en poudre
– 500 grammes de farine
– 1/2 cuillère à café de sel
– sucre glace ou sucre en poudre pour le service

1. Mettre dans le bol, le lait, les œufs et la levure et programmer 3 minutes/ 37°/ vitesse 2

2. A la sonnerie, ajouter l’ensemble des autres ingrédients, en finissant par le sel et le beurre puis programmer 3 minutes/ mode pétrin (bol fermé + épi de blé)

3. Sortir la pâte du bol (elle est un peu collante mais plutôt élastique comme du chewing-gum )et la mettre à pousser 1h dans un saladier recouvert d’un film étirable. (elle ne double pas de volume)

4. Au bout de ce temps, la sortir et l’étaler assez finement au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné

5. Découper ensuite la pâte en petits losanges à l’aide d’une roulette à pâtisserie.
 tourtisseaux bugnes 2

6. Mettre l’huile à chauffer dans la friteuse et quand celle-ci est bien chaude, y plonger une petite dizaine de losanges de pâte. (Ils vont tomber au fond dans un 1er temps, puis remonter à la surface. Les retourner lorsqu’un côté est bien doré puis les sortir et les mettre à égoutter quand les 2 côtés sont cuits.

tourtisseaux bugnes 3

7. Saupoudrer immédiatement de sucre en poudre ou de sucre glace selon vos goûts

NB: Les tourtisseaux peuvent être emporte-piécés pour une version à thème comme ici pour Noël:


 

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