Tourte au poulet et aux champignons

 

tourte au poulet et aux champignons

Pour 4/5 personnes – Pâte feuilletée « maison » faite avec la technique de l’escargot

 

 

Ingrédients:

 

Pour une tourte de 30 cm de diamètre maxi:

– une pâte feuilletée avec la technique de l’escargot – voir recette ici ( ou 2 pâtes feuilletées du commerce)

– 2 oignons

– 1 petit bouquet de persil ou 2 cuillères à soupe de persil déshydraté

– 2 blancs de poulet émincés

– 250 grammes de champignons frais, épluchés et coupés en lamelles

– 15 grammes d’huile d’olive

– 100 gramme de fromage râpé (comté ou gruyère)

– 1 jaune d’œuf pour la dorure

 

Pour la béchamel:

– 70 grammes de farine

– 40 grammes de beurre

– 500 grammes de lait

– de la noix de muscade râpée

– du sel, du poivre

 

(Si vous faites votre pâte feuilletée vous même, prévoir de la faire 1/2 heure avant. Une fois « l’escargot » refroidi, le couper en 2 dans le sens de l’épaisseur comme vous le feriez pour couper une génoise que vous souhaiteriez fourrer. A la découpe, vous allez pouvoir observer les couches du feuilletage. C’est là qu’il ne faut pas se tromper pour étaler la pâte: les couches de feuilletage doivent rester les unes au dessus des autres empilées vers le haut. Étaler ainsi les 2 moitiés de pâtes pour en faire 2 disques de fine épaisseur)

1. Préchauffer votre four à 210°C

2. Mettre les oignons coupés en 2 dans le bol avec le persil, (lavé et ciselé s’il est frais) et mixer 5 secondes/ Vitesse 5.

3. Ajouter l’huile d’olive, les champignons en lamelles, le poulet coupé en lanières, du sel, du poivre, puis programmer 10 minutes / 100°C/ sens inverse / mijotage (la cuillère)

4. A la sonnerie, mettre le tout dans une passoire pour retirer l’excédent d’eau.

5. Dans le bol ( non lavé), mettre la farine, le beurre, le lait, la noix de muscade, le sel, le poivre et programmer 7 minutes /90°C /vitesse 4.

6. A la sonnerie, ajouter le poulet réservé, le fromage râpé puis programmer à nouveau 7 minutes /90°C / sens inverse / vitesse 2

7. Mettre dans le plat à tarte, une 1ère pâte feuilletée et piquer le fond de pâte avec une fourchette.

8. Verser le contenu du bol sur ce fond de tarte puis recouvrir d’une autre pâte feuilletée trouée en son centre (cheminée qui servira à faire évaporer la condensation pour ne pas ramollir la pâte). Bien rapprocher les bords, faire éventuellement un boudin sur les bords pour le trop-plein de pâte, badigeonner le jaune d’œuf au pinceau sur le dessus pour la dorure.

9. Cuire au four 30 min à 220°C puis baisser à 190°C pendant 20 minutes.

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