Tartelettes totalement fraise

Tartelettes totalement fraise entamées

Pour environ 6 tartelettes

Pâte à tarte:

– 125 grammes de beurre mou
– 85 grammes de sucre glace (commencer par le faire si vous n’en avez pas d’avance en pulvérisant vitesse 10 du sucre en morceaux ou du sucre en poudre: c’est terminé quand le bruit de Tm change et qu’on n’entend plus de matière à moudre puis le réserver) – ne pas hésiter à en faire davantage, vous en aurez besoin pour le décor!
– 1 gousse de vanille dont on va prélever les graines en la coupant en 2 dans le sens de la longueur et en grattant l’intérieur avec la pointe d’un couteau)
– 25 grammes d’amandes en poudre
– 1 pincée de sel
– 1 œuf
– 210 grammes de farine ordinaire

1. mélanger les ingrédients et mettre la boule de pâte au frais pendant 1 heure
2. préchauffer le four à 170° juste avant la fin de l’heure de repos de la pâte.
3. étaler la pâte dans les moules en utilisant cette petite astuce pour ne pas galérer! (voir ici)
4. cuire 13 minutes à 170 degrés
5. sortir les fonds de tartelettes du four et les laisser refroidir

Curd fraise:

– 120 grammes de fraises lavées et équeutées
– 70 grammes de sucre semoule
– 2 oeufs
– 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (autrement appelée Maïzena)

1. mettre tous les ingrédients dans le bol
2. cuire 7 minutes / 90 degrés / vitesse 4
3. réserver au frais
4. étaler 2 à 3 cuillères de curd fraise sur les tartelettes

Gelée de fraise:

– 40 grammes de fraises réduites en purée vitesse 10 (puis racler les parois du bol avec une spatule)
– 20 grammes de sucre en poudre
– 1 feuille de gélatine
1. faire chauffer la purée de fraise avec le sucre (3 minutes / 90 degrés / vitesse mijotage ( la cuillère)
2. faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau
– essorer la feuille de gélatine et la mélanger à la purée de fraise chaude 3 minutes / vitesse 4
– recouvrir chaque tartelette avec une bonne cuillère de cette gelée
– mettre au frais

Pour le décor, par exemple:
– du sucre glace
– 1 fraise par tartelette (donc 6 théoriquement…)

=> laisser déborder votre créativité! 😉

Tartelettes totalement fraise entières

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17 comments

  • magali grialou

    cc superbe recette j ai hâte de l essayer !
    le (voir ici) pour l astuce étalage de pâte ne fonctionne pas :/

    • admin

      Bonjour Magali, une fan de la page Facebook vient de me le signaler également et je viens de rectifier en mettant un lien que j’avais oublié lorsque j’ai publié la recette. Vraiment désolée et merci de votre perspicacité!

  • Marie. Rose

    Dès les fraises de mon jardin seront mûres, je teste.

  • Béatrice

    Bonsoir recette faite aujourd’hui C’est très bon mais cela m’a fait peu de gelée et pas de contraste de couleur comme sur photo

  • Marie rose REY

    Bonjour,
    Cette recette me fait saliver. Ça tombe bien, j’ai des frises du jardin.
    J’ai besoin d’un petit conseil, pensez vous que je puisse préparer ma tarte et la mettre au congélateur (elle serait dégustée le 9 juillet) ?
    Merci j’adore vos recettes,
    A bientot.

    • admin

      Bonjour Marie rose,
      ça doit être faisable… mais vaudrait mieux faire un essai avant quand même… car je n’ai jamais congelé ce type de desserts: une fournée en en mettant une au congélateur et la sortir au bout de quelques jours pour voir le résultat…merci aucun de votre fidélité 😉

      • Marie rose REY

        Merci de votre réponse. J’ai déjà congelé des tartes au citron (lemon curd) je n’avais ajouté la meringue qu’au moment de servir.
        Je vous dirais ce que ca a donné Apres congélation.
        Bonne soirée

        • admin

          merci par avance de nous faire part de votre expérience à ce sujet! 🙂 bonne soirée également Marie rose!

      • Marie rose REY

        Bonjour,
        Voila, je reviens vous donner le résultat après avoir congelé ma tarte aux fraises.
        Nous nous sommes régalés. La « crème » curd à la fraise un délice.
        Seul bémol, lors de la décongélation ma pate a tarte que j’avais étalé assez fine c’est un peu humidifiée, elle n’était plus craquante comme une pate fraîche.
        En fait… Il vaut mieux congeler les fraises et ne pas faire faire les tartes à l’avance.
        Merci beaucoup pour votre blog, vos recettes sont faciles à réaliser, vos explications sont bien claires.
        A bientot.

        • admin

          je craignais aussi pour le curd mais apparemment lui a bien supporté.
          Pour la pâte, c’est vrai que rien n’est meilleur qu’une pâte à tarte bien fraîche!
          on peut si on veut s’avancer, la congeler crue dans une moule à tarte en alu prête à cuire.
          Merci à vous de partager votre expérience! 🙂

  • Marie rose REY

    Je pense qu’avec une meringue, (comme pour les tartes au citron) ca devrait être….. Miammmmmmmm…..

  • Parcerisas

    Invités ce soir….j’amène donc ce dessert que je viens de terminer !!
    Pour ma part, j’ai opté pour une grande tarte unique ! Pas très courageuse poue détailler la pâte en plusieurs morceaux (😜)….bon j’ai tout de même fait un effort pour ne pas gâcher le suplus…et fait 2 petites tartelettes à coté !!
    Du coup, j’ai fait 1,5 recette pour la pâte, 2,5 recettes pour le curd et 3 recettes pour le glaçage !! J’ai toutefois diminué la quantité de sucre…
    Moi gourmande ??….non !!!
    Verdict ce soir…..tic tac tic tac….

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