Saucisses de Toulouse, compotée d’oignons et écrasée de pommes de terre

 

pour 4 personnes

Ingrédients:


(d’après une recette de la plate forme cookidoo)

– 4 saucisses de Toulouse crues
– 4 gros oignons rouges (400 grammes environ)
– 900 grammes de pommes de terre (spéciales purée) pesées déjà épluchées
– 20 grammes de vinaigre balsamique
– 1 cuillère à café de sucre en poudre
– 20 grammes de Saindoux (graisse de porc) ou autre matière grasse
– 150 grammes de lait (entier de préférence pour l’onctuosité)
– 50 grammes de beurre
– 1 bonne cuillère à café de sel fin (moins si vous utilisez du beurre demi-sel)
– 1 peu de poivre moulu
– 1 peu de noix de muscade râpée
– 1/2 litre d’eau

1. Mettre les oignons épluchés coupés en 2 dans le bol du Thermomix®, puis mixer 5 secondes / vitesse 5 puis racler les parois avec la spatule.

2. Ajouter le vinaigre, le sucre en poudre et cuire 30 minutes / 90° / vitesse mijotage (la cuillère) sans le bouchon du couvercle (attention à cette étape, ça sent un peu fort et ça peut piquer les yeux…en effet, entre les oignons et le vinaigre qui chauffent…mais ça ne dure pas les 30 minutes c’est surtout au début)

3. Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer le saindoux (ou la graisse de votre choix) et colorer les saucisses de Toulouse (elle finiront de cuire plus tard dans le Thermomix) puis réserver. (cette étape permet en effet de leur donner une belle couleur mais aussi de commencer à leur faire rendre leur gras que l’on retirera)

4. Eplucher, laver et couper en morceaux les pommes de terre si ça n’est pas encore fait et les mettre dans le panier cuisson.

5. Préparer 4 feuilles de papier cuisson.

6. A la sonnerie du Thermomix®, répartir la compotée d’oignons terminée sur les feuilles de papier cuisson (au centre) et ajouter une saucisse de Toulouse sur chacune des feuilles également puis fermer les papillotes et les déposer dans le varoma (j’en ai mis 2 dans la partie basse du varoma et 2 sur le plateau vapeur du varoma) puis réserver.

7. Nettoyer (brièvement) le bol.

8. Mettre 0.5 litre d’eau dans le bol du Thermomix® en vous servant des graduations à l’intérieur du bol.

9. Insérer dans le bol du thermomix®, le panier cuisson contenant les pommes de terre. Poser le couvercle sur le bol sans le bouchon du couvercle, installer le varoma et cuire 25 minutes / varoma / vitesse 1

10. A la sonnerie du Thermomix, retirer le varoma, le recouvrir d’un torchon pour maintenir au chaud.

11. Retirer le panier cuisson à l’aide de l’encoche de la spatule pour ne pas vous brûler et réserver.

12. Vider l’eau du bol et la remplacer par le lait, le beurre, le sel, le poivre, la muscade et chauffer 3 minutes / 80° / vitesse 1

13. A la sonnerie, insérer le fouet, vider les pommes de terre dans le bol du Thermomix® et mixer 25 secondes / sens inverse / vitesse 3 (c’est une écrasée de pommes de terre, il restera des petits morceaux de pommes de terre volontairement, comme si on avait écrasé les pommes de terre à la fourchette)

14. Servir chaud la saucisse de Toulouse avec sa compotée d’oignons et son écrasée de pommes de terre.

 

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