Sauce Cocktail

( d’après une recette du livre « Top Chrono »)

sauce cocktail

Pour 1/2 litre de sauce

Ingrédients:

 

– 3 jaunes d’oeufs (voir ici comment conserver les blancs)
– 80 grammes de ketchup
– 1 cuillère à soupe de sauce Worcester (je la trouve au rayon condiments des GMS avec le tabasco)

– 1 cuillère à soupe de whisky
– 20 grammes de crème liquide entière
– 6 gouttes de Tabasco

– 65 grammes de jus d’orange sans pulpe (frais pressé ou en bouteille du commerce)
– 1 cuillère à café de sel fin
– 1 cuillère à soupe de moutarde
– 300 grammes d’huile d’olive

1. Peser l’huile d’olive en posant un récipient type verre doseur sur le couvercle du bol avec la balance tarée
2. Insérer le fouet dans le bol. Mettre tous les ingrédients dans le bol à l’exception de l’huile) et mixer 10 secondes / vitesse 4
3. Programmer ensuite 2 minutes / vitesse 4 en versant progressivement par le trou du couvercle l’huile pendant que les lames tournent. (je trouve que la technique de mettre l’huile sur le couvercle fermé avec le bouchon ne fonctionne pas très bien avec le Tm 5 – si vous avez l’habitude de procéder ainsi comme pour la mayonnaise, vous pouvez faire de même)
4. Servir froid avec une terrine de poisson par exemple, du poisson froid, des crudités, ou l’avocat/crevettes

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