Rochers praliné

rocher_praliné_thermomix

Ingrédients (pour environ 15  gros rochers)

Pour le praliné:

  • 150 grammes de noisettes entières
  • 1 gousse de vanille
  • 130 grammes de sucre semoule
  • 80 grammes de chocolat au lait
  • 20 grammes de chocolat noir

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Pour la garniture:

  • 15 noisettes entières

Pour l’enrobage:

  • 50 grammes de praliné en grains (acheté en magasin)
  • 350 grammes de chocolat noir

 

Recette

Réalisation du praliné maison

  1. Passer toutes les noisettes au four à 180 degrés pendant 10 minutes pour les torréfier.
  2. Mettre le sucre et la gousse de vanille ouverte et grattée dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce que le sucre ait bien fondu et soit liquide et de couleur caramel
  3. Retirer la gousse de vanille et plonger les 150 gr de noisettes dans le caramel et mélangez
  4. Débarrasser les noisettes caramélisées sur une feuille de cuisson puis laissez-les refroidir complètement
  5. Mettre les noisettes caramélisées par morceaux dans le bol du thermomix et programmer 10 secondes vitesse 4 puis progressivement montez à vitesse 10
  6. Faites retomber avec une spatule la poudre de noisettes au fond du bol
  7. Programmer 2 minutes vitesse 6 pour obtenir la pâte de praliné et réservez
  8. Rincer le bol
  9. Mettre le chocolat au lait et le chocolat noir dans le bol et programmer 8 secondes vitesse 10 puis programmer 2 minutes 30 / 55 degrés / vitesse 2
  10. Ajouter la pâte de pralin et programmer 2 minutes / vitesse 4
  11. Répartir le praliné obtenu dans vos moules
  12. Insérer une noisette entière dans chaque « empreinte » à l’aide d’un cure-dent pour bien l’enfoncer
  13. Mettre au frais pendant 2 heures pour que ça fige




Préparation de l’enrobage

  1. Mettre le chocolat dans le bol et programmer 6 secondes / vitesse 10 et programmer 3 minutes 30 / 55 degrés / vitesse 2
  2. Laisser redescendre en température, voir astuce plus bas.
  3. Lorsque le chocolat a atteint 29°, programmer 2 minutes / 40 degrés (pour obtenir 32° au niveau du chocolat) / vitesse 2
  4. Ajouter le praliné en grains programmer 30 secondes / vitesse 4
  5. Mettre l’enrobage obtenu dans un petit saladier

tempérage chocolat thermomix

Finition des rochers

  1. Sortez vos rochers du réfrigérateur et démoulez-les
  2. Trempez un à un chaque rocher dans l’enrobage, retirez-le avec une fourchette et déposez-le sur une feuille de cuisson
  3. Mettez vos rochers praliné au réfrigérateur jusqu’au lendemain si vous pouvez attendre … 😉

 

  1. Astuces:
    • des moules à glaçons peuvent faire l’affaire…
    • le grand chef dit qu’ils sont encore meilleurs si vous les dégustez après une bonne nuit de repos
    • le fait de chauffer le chocolat puis de le laisser se refroidir puis de le réchauffer lui permet d’être tempéré (étape 2, 3, 4 sur l’enrobage), il sera ainsi plus croquant et plus brillant
    • pour l’enrobage, pour moins attendre, vous pouvez mettre le bol avec le chocolat au réfrigérateur pendant 4 minutes 😉 afin qu’il atteigne plus rapidement les 29°
    • j’ai utilisé mes moules à mini cannelés pour réaliser ces rochers

     

    Rendre à césar:  Cette recette adaptée au thermomix vient de l’excellent livre « PATISSERIE » de Christophe FELDER aux éditions de la Martinière.

     

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