Ratage de Chantilly ou de crème fouettée :-( : comment minimiser un échec :-)

Quand je lis les commentaires sur ma page Facebook, sur d’autres forums, je me rends compte que le ratage de crème Chantilly ou de la crème fouettée est un problème récurrent! 😉

Outre le fait qu’on peut tout à fait la réussir (voir recette et conseils ici),

Crème_Chantilly

Crème_Chantilly

que faites-vous quand elle devient grumeleuse et qu’elle est ratée???

Vous pestez d’avoir échoué certes, et ça vous fend le cœur de devoir tout jeter! Quel gâchis vous dites-vous sans doute???

Mais pourquoi ne pas poursuivre, laisser tourner le fouet et la faire devenir beurre???

Car oui, le beurre, qu’est-ce que c’est? c’est de la crème fraîche qu’on bat jusqu’à la transformation en beurre.

A ce stade, on a du babeurre (le liquide blanchâtre qui ressemble à du lait dilué – ne pas oublier que la crème c’est ce qui remonte à la surface du lait avant écrémage) et des boulettes de beurre.

Il suffit alors de verser tout le contenu du bol dans une passoire, de rincer à l’eau claire (on rince aussi le bol à l’eau claire et on rajoute le mélange de rinçage dans la passoire), et de faire égoutter (on peut presser délicatement par la suite). Quand tout est égoutté, on met en forme dans un ramequin par exemple (c’est comme ça qu’on moule le beurre).

beurre ratage crème fouettée

beurre réalisé après un ratage de crème fouettée

Si c’est un ratage de crème fouettée, (de la crème nature donc), on peut y rajouter de la fleur de sel par exemple ou le laisser nature et l’utiliser en cuisine, sur des tartines etc…

Si c’est un ratage de crème Chantilly, le beurre réalisé va être SUCRE!!! pas forcément top pour les tartines! Mais dans ce cas, on va l’utiliser dans la pâtisserie: dans une recette qui demande du beurre, dans le beurrage du moule…etc…

Bon, on est toujours déçu(e) du ratage, mais avons-le: le fait de n’avoir pas à tout jeter, ça fait moins mal au cœur non? 😉

 

NB: Quand j’étais enseignante, dans ma classe de CP, je faisais réaliser du beurre à mes élèves: on utilisait des petits pots type Bledina vides, dans lesquels on mettait une grosse cuillère à soupe de crème fraîche bien épaisse (type Isigny), on fermait le couvercle et on agitait le pot dans tous les sens, en secouant bien fort. Il fallait de l’énergie pour secouer -mais pendant ce temps, on n’avait pas d’énergie pour faire le zozo-. Mais quel miracle pour les enfants, de voir la petite boule de beurre se former dans le petit pot! Ensuite on dégustait sur une petite tartine de pain. C’est magique pour les enfants 🙂 Alors les jours de vacances, les jours sans école, voilà une idée de petite activité pour occuper enfants et petits enfants 🙂

 

 

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3 comments

  • Adisson

    Cool c’est sympa cet article et de très bonnes astuces à tester.
    En plus j’ai beaucoup aimé l’astuce pour occuper les enfants et surtout leur faire découvrir la transformation de la rème en beurre, je me suis empressée d’envoyer votre lien à ma fille pour qu’elle puisse partager ça avec ses enfants.
    Alors, Merci.

    • admin

      Je sais que c’est un sujet qui fâche la Chantilly au Thermomix® 😉 et qu »il y a des ratés.
      La preuve, ce we, à la maison, avec une crème sortie uniquement du réfrigérateur dans des accessoires à température ambiante, (c’est ça quand on est pressé et gourmand!) et hop, un raté! ce qui a donné lieu à mon petit ramequin de beurre 🙂
      Mais habituellement, quand on procède selon les indications, aucun soucis 🙂 d’ailleurs je crois que je vais faire une vidéo de la Chantilly au Thermomix car ça m’agace un peu d’entendre dire que c’est impossible à monter au Thermomix®… 😉

  • tata-lolotte

    je ne fait pas ma chantilly au Thermomix mais le beurre oui de temps en temps avec de la bonne crème fraiche de ferme .
    Je retiens le petit pot bébé pour l’expérience avec les enfants .Merci.

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