Petits flans au chocolat

(d’après une recette du livre La cuisine à toute vapeur)

petits flans au chocolat 1

Ingrédients:


– 60 grammes de chocolat noir pâtissier coupé en morceaux
– 300 grammes de lait entier (ou 250 grammes de lait demi-écrémé et 50 grammes de crème liquide)
– 60 grammes de sucre glace déjà préparé (ou 60 grammes de sucre en morceaux ou en poudre)
– 2 cuillères à café de sucre vanillé
– 2 oeufs + 2 jaunes
– 700 grammes d’eau

1. Mettre le sucre dans le bol et mixer vitesse 10 quelques secondes (on entend le bruit qui change et qu »il n’y a plus de matière à moudre) puis réserver.

2. Mettre dans le bol le chocolat en carrés et mixer 15 secondes / vitesse 10 puis racler les parois avec une spatule.

3. Ajouter le lait (ou le lait et la crème) et cuire 4 minutes / 70° / vitesse 2

4. A la sonnerie, ajouter le sucre glace et le sucre vanillé et mixer vitesse 3 sans indiquer de temps, de façon à ajouter pendant que les lames tournent, les oeufs puis les jaunes à travers le trou du couvercle. Continuer à mixer encore 20 secondes / vitesse 3 une fois que tous les oeufs et jaunes sont mis.

5. Beurrer légèrement 6 ramequins (vérifier avant qu »ils tiennent bien tous les 6 dans le varoma et sur le plateau du varoma et que le couvercle peut fermer!), et verser dedans le contenu du bol

6. Envelopper les ramequins dans du papier aluminium

petits flans au chocolat emballés
les disposer sur le plateau du varoma ou s’ils n’y tiennent pas tous dans le varoma lui-même.

7. Rincer le bol du Thermomix et y mettre l’eau

8. Mettre en place le varoma sur le couvercle et programmer 30 minutes / varoma / vitesse 1

9. A la sonnerie, retirer le papier aluminium et mettre à refroidir avant de déguster.

petits flans au chocolat

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4 comments

  • Audrey Grim

    Testée !!! C’est super bon !!!!
    Mon mari et moi on trouve que ça a un goût de chocapic !
    J’ai fait avec lait+crème, 1 jaune au lieu de 2 (d’ailleurs qu’apporte ces jaunes ? Pourquoi ne pas se limiter a 2 oeufs ?) Et jai fait fondre le chocolat au lieu de le mixer (j’ai horreur de m exploser les tympans …), un grand merci pour cette recette !

    • admin

      à très bien! je ne suis pas une adepte des chocapic alors je ne peux vous dire 😉 Le jaune va servir à épaissir davantage (pour la texture flan)
      vous pouvez tester avec juste les 2 oeufs, ce sera moins épais mais tout aussi bon!

  • bene

    Bonjour
    Peut on utiliser du lait écrémé et crème 15%
    Peut on les faire au café si oui quelle quantité de cafe soluble
    Merci

    • admin

      bonjour bene,
      si on veut alléger, oui on peut toujours prendre du lait écrémé et de la crème allégée… c’est sûr qu’au niveau goût ce ne sera pas tout à fait la même chose, ce sera moins crémeux justement, plus eau… mais des fois on n’a pas le choix, ou alors on doit faire attention et on veut se faire plaisir… (de mon côté j’ai banni tous les produits allégés dont les graisses sont remplacées par tout un tas d’épaississants industriels pour donner une texture à peu près similaire à la version ordinaire… mais ce n’est que ma version personnelle des choses! ;-)…)
      quant au dosage du café soluble, il faut en général respecter 1 cuillère à soupe de café soluble ou une dosette (type nescafé) pour 1/2 l de lait et on a un résultat café mais assez doux

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