Pain brioché

pain brioché

pour 2 pains briochés

Ingrédients:

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– 280 grammes d’eau
– 35 grammes de levure fraîche de boulanger
– 40 grammes de sucre en poudre
– 600 grammes de farine t55
– 1 jaune d’œuf
– 1 cuillère à café de sel fin
– un peu de lait pour la dorure

1. Mettre l’eau, la levure et le sucre dans le bol puis 2 minutes / 37° / vitesse 2

2.Ajouter la farine, le jaune d’œuf et le sel et 2 minutes 30 / fonction pétrin (bol fermé + épi de blé)

3. Mettre la pâte à lever dans un saladier filmé. Elle doit doubler de volume (30 minutes à 1 h selon la température de la pièce)

4. Rabattre la pâte puis faire des boules de la taille d’une clémentine ( 8 boules en tout) que vous déposerez dans vos moules à cake (4 dans chaque)

5. Laisser lever de nouveau une demi-heure (moi j’ai laissé davantage car j’vais déjà autre chose qui cuisait au four)

6. Préchauffer le four à 220°

7. A la fin du temps de pousse, badigeonner de lait le dessus de vos pains avec un pinceau alimentaire

8. Cuire d’abord 10 minutes à 220° puis baisser la température à 160° pour encore 15 minutes de cuisson.

9. A la sortie du four, vaporiser d’eau le dessus des pains

10. Puis les filmer à chaud pour que la croûte soit moelleuse (sinon elle est sèche)

11. Laisser refroidir complètement et couper au couteau électrique pour obtenir de belles tranches fines.

Peut accompagner le foie gras, s’utiliser pour les toasts apéritifs à garnir avec des tartinades diverses, du saumon fumé etc, ou pour le petit déjeuner. Très bon toasté.

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8 comments

  • Boutel

    2 fois du sel ? Et le sucre ?

  • Marilyn

    Si nous n’avons pas de levure fraîche , pouvons nous avec de la levure boulangère sèche ?

    • admin

      oui on peut toujours 🙂 personnellement j’ai un peu laissé tombé la levure sèche car j’ai eu des déconvenues avec que je n’ai pas eues avec la fraîche. en gros vous divisez la masse de levure fraîche par 3 pour trouver la quantité de levure sèche appropriée 🙂

      • Marilyn

        Merci de votre réponse . Ou achetez vous la levure fraîche ? Boulangerie ?

        • admin

          la levure fraîche de boulanger se trouve soit chez son boulanger soit en grandes surfaces, au FRAIS dans une partie réfrigérée (ça peut être vers les pâtisseries fraîches type gros gâteaux ou vers les laitages -je n’en ai jamais vu par là mais une fois c’est une internaute qui m’a dit qu’elle la trouvait là chez elle-

  • Nanou

    Cette recette peut elle se faire avec le TM31? Merci

    • admin

      ah oui bien sûr! 🙂 quand ce n’est pas possible (uniquement des raisons de contenance), je le précise 🙂
      on peut considérer que quasiment tout peut se faire avec le tm31 🙂
      en effet seule la capacité du bol change (+ 20cl… c’est peu), le restant c’est pareil au niveau des commandes 😉

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