Mini cocottes de dos de cabillaud à la créole

avec une cuisson incomplète pour un aspect plus crémeux –  pour 6 personnes

Ingrédients:

(d’après une recette de cookidoo)

– 600 grammes de dos de cabillaud
– 10 grammes de beurre
– 200 grammes de lait de coco
– 2 gousses d’ail
– 4 oeufs
– 1 cuillère à soupe bien bombée de fécule de maïs (autrement appelée Maïzena)
– 2 pincées de piment de Cayenne (à ajuster selon ses goûts: attention c’est un piment fort!)
– 1 cuillère à café de curry (doux ou hot selon vos goûts et plus ou moins bombée selon vos goûts également)
– du sel

1. Couper le dos de cabillaud en cubes et mettre ces derniers dans un saladier.

2. Beurrer des mini cocottes allant au four

3. Mettre les gousses d’ail, épluchées dans le bol du Thermomix® et mixer 5 secondes / vitesse 5 puis racler les parois.

4. Ajouter le lait de coco et le curry et chauffer 3 minutes / 98°/ vitesse 1 (si vous avez un tm31 programmez 4 minutes /95° / vitesse 1)

5. A la sonnerie, verser cette préparation sur le poisson, le filmer au contact, c’est à dire que le film étirable va toucher le poisson et le laisser ainsi à mariner pendant 5 minutes puis répartir les cubes de poisson dans les mini cocottes en gardant la marinade pour l’étape suivante.

6. Sans laver le bol du Thermomix ®, mettre les œufs, la fécule, le piment, le sel, le poivre et la marinade et mélanger 20 secondes / vitesse 4

7. Préchauffer le four à 200°

8. Cuire 15 minutes environ à 200° (mon cabillaud préalablement congelé et encore très froid, a fait que mes ramequins n’étaient pas complètement cuits au bout de ces 15 minutes – cf photo – on en a consommé ainsi et on a poursuivi la cuisson avec les autres. Ce qui a donné un aspect plus quiche. Notre préférence est allée à ceux encore un peu sauce…)

Servir avec une salade verte par exemple

 

 

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One comment

  • Nicole

    Bonjour. Ce midi j’ai préparé cette recette et elle est excellente. Je ne l’ai pas trop fait cuire suivant vos conseils. Merci et bon week-end

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