Meringues

… ou comment utiliser ses blancs d’œufs… 😉

meringues

 

Ingrédients:

 

(Si vous n’avez pas de sucre glace, faites-en préalablement en mettant par exemple 200 grammes de sucre en morceaux dans le bol / vitesse 10 jusqu’à ce que le bruit du thermomix change – c’est-à-dire lorsqu’il aura fini de broyer les morceaux et que le sucre glace sera formé. Puis mettre ce sucre glace dans une boîte hermétique ou un bocal avec couvercle bien sec.)

– blancs d’œufs que vous voulez utiliser à peser ( exemple 100 grammes)
– le même poids de sucre en poudre (exemple: 100 grammes également)
– le même poids de sucre glace (exemple: 100 grammes aussi).

Attention! Pour réussir ces meringues, le bol doit être très propre et parfaitement sec et les blancs d’œufs ne doivent pas contenir de jaune – même une infime quantité!

 

1. Donner 2 / 3 coups de turbo avec les blancs d’œufs puis mettre le fouet dans le bol et ajouter la moitié du sucre en poudre.

2. Mettre en marche à 37° pendant environ 5 min en augmentant très progressivement la vitesse jusqu’à atteindre la vitesse de 3,5/4

3.Quand les blancs sont fermes, ajouter l’autre moitié du sucre en poudre et continuer à battre vitesse 3,5 pendant 2 à 3 minutes

4. Ajouter ensuite peu à peu, en pluie, le sucre glace par le trou du couvercle, pendant que le fouet tourne vitesse 2
(vous pouvez à ce moment rajouter quelques gouttes de colorant si vous le désirez).

La meringue doit être solide et brillante.

5.Mettre dans une poche à douille et faire des formes selon votre imagination sur une plaque en silicone ou une plaque de four recouverte de papier cuisson.

6. Cuire au four à 90° pendant 2h-2h30 (moi j’ai fait de petites meringues et 2 heures ont suffi), porte entre-ouverte (pour laisser l’humidité s’échapper et obtenir des meringues croquantes si votre four le veut bien! ou bien ouvrir la porte du four toutes les 20 minutes pour laisser s’échapper la vapeur)

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