Marmite du pêcheur

(d’après une recette extraite de la clé « Les soupes » du TM5 adaptable au tm31)

marmite du pêcheur

Pour 2 personnes en plat unique ou 4 personnes en entrée

Ingrédients:


– 60 grammes d’oignon coupé en 2
– 15 grammes d’ail épluché
– 70 grammes de concentré de tomate
– 20 grammes d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de thym
– 1 cuillère à soupe de fenouil en grains
– 1 cuillère à soupe de persil haché (frais ou déshydraté)
– un peu de poivre (plus ou moins selon que vous voulez un rendu piquant ou non)
– 300 grammes de crevettes entières non décortiquées (on peut inclure dans ce poids des gambas à raison d’une par personne pour la présentation)
– 300 grammes de dos de cabillaud (ou autre filet de poisson blanc)
– 500 grammes de moules fraîches nettoyées et prêtes à cuire
– 500 grammes d’eau
– 1 dose de safran
– du sel

1. Mettre ail et oignon dans le bol puis mixer 5 secondes/ vitesse 5 et racler les parois.

2. Ajouter l’huile d’olive, le concentré de tomate, les aromates (persil, fenouil, thym), le poivre et programmer 4 minutes /100°/ vitesse 1 sans le bouchon du couvercle.

3. Pendant ce temps, rincer les moules (si vous les avez déjà achetées nettoyées) et les placer dans le varoma.

4. Décortiquer 50 grammes (sur les 300 g) de crevettes que vous placerez sur le plateau vapeur du varoma avec le dos de cabillaud détaillé en parts ainsi que les gambas si vous avez choisi d’en mettre.

5. A la sonnerie, mettre le restant des crevettes non décortiquées, l’eau et le safran dans le bol, puis installer le couvercle et l’ensemble du varoma (varoma avec les moules et plateau avec crevettes et poisson)
et cuire 10 minutes /varoma / vitesse 1

6. A la sonnerie, mélanger les moules, tout réinstaller (plateau, couvercle) et poursuivre encore 5 minutes / varoma / vitesse 1

7. Mettre quelques moules entières sur la plateau du varoma en plus du reste (pour la présentation) et garder au chaud.

8. Décortiquer le restant des moules et les mettre dans le bol puis mixer 1 minute / vitesse 10.

9. Filtrer à l’aide d’un chinois (en remuant avec une spatule pour aider à filtrer)

10. Rectifier l’assaisonnement en ajoutant éventuellement un peu de sel.

11. Servir à l’assiette, la bisque filtrée, garnie de moules, dos de cabillaud, gambas.

Vous pouvez proposer de la crème fraîche et des croûtons (natures ou aillés) pour la dégustation

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