Magrets de canard, aux navets glacés à l’orange et au miel

pour 4 personnes

 

Ingrédients:


(d’après une recette de Cookidoo)

– 1 oignon jaune
– 15 grammes d’huile d’olive
– 2 oranges (bio de préférence): le jus d’une orange + 4 belles tranches dans la seconde et le restant de la seconde en jus aussi (à ne pas mélanger au jus de la 1ère…)
– un peu de thym déshydraté (une petite cuillère à café) ou une branche de thym
– 500 grammes de navets (bio de préférence et plutôt petits pour n’avoir pas besoin de les éplucher)
– 2 magrets de canard (frais pas séchés ) coupés en 2 dans le sens de la longueur
– 10 + 10 grammes de miel
– du sel, du poivre
– 400 grammes d’eau

1. Mettre l’oignon épluché et coupé en 2 dans le bol du Thermomix® et mixer 5 secondes / vitesse 5 puis racler les parois avec la spatule.

2. Ajouter l’huile et chauffer 5 minutes / 120° (ou varoma pour ceux qui ne possèdent pas le tm5) / vitesse mijotage (la cuillère)

3. A la sonnerie, ajouter 10 grammes de miel, le jus de la 1ère orange, le thym, le sel et le poivre et cuire 5 minutes / varoma / vitesse mijotage (la cuillère)

4. Pendant ce temps, retirer la partie des navets située vers les fanes (le trognon), les laver et les couper en 2 puis les mettre dans le panier cuisson.

5. A la sonnerie, ajouter l’eau, insérer le panier cuisson contenant les moitiés de navets et cuire 20 minutes / varoma / vitesse mijotage (la cuillère)

6. Pendant ce temps, chauffer à sec (sans matière grasse) et à feu vif une poêle qui pourra accueillir vos 4 demis magrets. Lorsque la poêle est bien chaude, ajouter les 4 demis magrets côté peau grasse sur le fond de la poêle chaude en prenant garde à ne pas vous brûler car le gras va fondre et aura tendance à éclabousser. on peut prévoir un couvercle anti-éclaboussures pour protéger sa cuisine…et cuire 4 minutes côté peau grasse et une minute côté viande rouge (si on aime la viande très cuite…on peut cuire un peu plus côté viande sachant que la viande va poursuivre sa cuisson ensuite en papillotes).

7. Préparer 4 feuilles de papier cuisson.

8. Sur chaque feuille, poser un demi magret pré-cuit et une rondelle d’orange, puis fermer les papillotes et les installer sur le plateau du varoma lui même installé dans le varoma puis réserver.

9. Garder un peu de gras (très peu) dans votre poêle pour la 13ème étape et jeter le reste.

10. A la sonnerie, installer le varoma sur le couvercle du bol du Thermomix® duquel vous aurez retiré le bouchon du couvercle.

11. Cuire 5 minutes/ varoma / vitesse mijotage (la cuillère) pour poursuivre la cuisson du magret.

12. A la sonnerie, réserver le varoma en le maintenant au chaud (on pose un torchon dessus pour cela)

13. A l’aide de l’encoche de la spatule, sortir le panier cuisson et verser dans la poêle contenant le reste de gras des magrets, les navets.

14. Ajouter dans la poêle, les 10 grammes de miel et le jus d’orange restants et chauffer à feu moyen pour faire dorer les navets en les retournant régulièrement. (le jus va réduire et faire une sorte de caramel, attention à ce que ça ne caramélise pas de trop et que ça finisse par calciner)

15. (retirer la branche de thym du bol du Thermomix® si vous avez utilisé une branche)

16. Mixer le contenu du bol 30 secondes / vitesse 10 (rectifier l’assaisonnement à cette étape et remixer éventuellement 20 secondes / vitesse 5 si vous avez rajouté du sel, du poivre…

Présenter à l’assiette en coupant chaque demi magret en tranches (j’ai versé dessus le jus contenu dans la papillote), en ajoutant la tranche d’orange, et en répartissant les navets dans les assiettes. Napper de sauce.

 

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