Seiche ou anneaux d’encornets à l’algérienne

seiche à l'algérienne ou encornets à l'algérienne

en version « anneaux d’encornets » et pommes de terre vapeur cuites en même temps dans le varoma

Ingrédients:

(pour 3 personnes)

– 1 kg de lamelles de seiches (je les prends décongelées au rayon poissonnerie. En général, ça ne coûte pas très cher au kg) coupées en cubes de 3- 4 cm – on peut prendre aussi des anneaux d’encornets que l’on n’aura pas besoin de couper
– 4 échalotes pelées
– 10 grammes d’huile d’olive
– 2 gousses d’ail pelées et coupées en petits morceaux
– 125 grammes de vin blanc
– 250 grammes d’eau déjà chaude pour gagner du temps sur la cuisson déjà longue (je la fais chauffer au préalable dans ma bouilloire)
– 3 cuillères à soupe de farine
– 25 grammes de concentré de tomate (je le prends en tube pour en avoir toujours sous la main la quantité voulue)
– du sel
– un peu de piment de Cayenne (si vous aimez que ce soit piquant) ou du piment d’Espelette si vous souhaitez un résultat plus doux

1. Mettre les échalotes dans le bol puis mixer 10 secondes/ vitesse 5

2. Ajouter ensuite l’huile d’olive et programmer 3 minutes / 100° / vitesse 1

3. Ajouter les morceaux de seiche et programmer 5 minutes / 100°/ sens inverse / vitesse 1

4. A la sonnerie, ajouter la farine puis 20 secondes / vitesse 1

5. Ajouter l’eau chaude, le vin blanc, l’ail, le concentré de tomate, le sel, le piment et cuire 50 minutes/ 100°/ vitesse mijotage (la cuillère) sans le bouchon du couvercle 

6. Servir avec des pommes de terre (vous pouvez même les mettre dans le varoma en même temps: 50 minutes /position varoma/ vitesse mijotage à l’étape 5) ou du riz.

( La cuisson des seiches rend du jus – après le repas, je conserve le reste de la sauce pour réaliser des lasagnes au thon – voir recette ici)

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