Iles flottantes

îles flottantes

pour 6 personnes

Ingrédients:

 

Pour la crème anglaise

Option 1: Vous avez des blancs d’œufs dans votre réfrigérateur à utiliser:

– 500 grammes de lait
– 3 œufs entiers
– 60 à 70 grammes de sucre en poudre (selon vos goûts)
– 1 cuillère à soupe de sucre vanillé Thermomix

Option 2: vous n’avez pas de blancs d’œufs à utiliser:

– 6 jaunes d’oeufs
– 60 à 70 grammes de sucre
– 15 grammes de sucre vanillé Thermomix
– 450 grammes de lait

Pour les blancs en neige:

– 30 grammes de sucre glace (si vous n’en avez pas, commencer par en faire en mettant 30 grammes de morceaux de sucre dans le bol puis 10 secondes / vitesse 10)
– 6 blancs d’oeufs
– 1 pincée de sel

Pour le décor:

– du caramel liquide ( voir recette ici)
– des noisettes concassées, des amandes effilées, des vermicelles de chocolat etc… selon vos goûts

1. Mettre les ingrédients de la crème anglaise dans le bol et régler 7 minutes / 80° / vitesse 4

2. Mixer ensuite 5 secondes / vitesse 5 puis réserver.

3. Rincer le bol, le sécher parfaitement (un bol humide fait rater les blancs!) puis mettre les blancs dans le bol et donner 3 coups de turbo (de 1 seconde à chaque fois)

4. Insérer le fouet, puis le sucre glace et la pincée de sel et programmer 6 minutes / 70° / vitesse 3.5  sans le gobelet du couvercle.

5. A la sonnerie, répartir la crème anglaise dans 6 coupes à dessert, puis répartir les blancs en neige également et mettre à refroidir.

6. Juste avant le service, mettre le décor (caramel liquide + autre selon vos goûts)

Mes astuces:

– si vos blancs en neige semblent ratés (plein de facteurs entrent en ligne de compte: la fraîcheur des œufs, leur température etc…), les déverser au-dessus d’une passoire ou d’un chinois et les laisser égoutter. vous pourrez les utiliser quand même)
– si votre crème semble trop épaisse alors qu’elle est encore chaude, ne pas hésiter à rajouter un peu de lait avant l’étape 2 de la crème anglaise.

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6 comments

  • rome

    Bonjour est il possible de les faire avance comme le samedi pour dimanche merci

    • admin

      Bonjour,
      il faut de toutes façons les faire un peu en avance pour qu’elles aient le temps de refroidir. pas trop longtemps quand même… le dimanche soir avant de vous coucher pour le lundi midi sans problème. par contre, pour tout ce qui est déco (caramel, vermicelles etc…), ne la rajouter qu’au dernier moment, avant de servir!

  • Boudot

    Bonjour, peut – on remplacer le sucre vanillé thermomix par 2 sachets de sucre vanillé ?

  • Geraldine

    Je recherche une recette publier sur je crois une mousse de chorizo qui était présenter avec de la tapenade d’olive davance merci

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