Iles flottantes au café

iles flottantes au café

pour 6 personnes

 

Ingrédients:

 

Pour la crème anglaise au café

Option 1: Vous avez des blancs d’œufs dans votre réfrigérateur à utiliser:

– 500 grammes de lait
– 3 œufs entiers (2 s’ils sont très gros)
– 70 grammes de sucre en poudre (selon vos goûts)
– 1 cuillère à soupe bombée de café soluble (à ajuster selon vos goûts)

Option 2: vous n’avez pas de blancs d’œufs à utiliser:

– 6 jaunes d’oeufs
– 70 grammes de sucre
– 1 cuillère à soupe bombée de café soluble
– 450 grammes de lait

Pour les blancs en neige:

– 30 grammes de sucre glace (si vous n’en avez pas, commencer par en faire en mettant 30 grammes de morceaux de sucre dans le bol puis 10 secondes / vitesse 10)
– 6 blancs d’oeufs
– 1 pincée de sel

Pour le décor:

– du caramel liquide ( voir recette ici)
– des noisettes concassées, des amandes effilées, des vermicelles de chocolat etc… selon vos goûts

1. Mettre les ingrédients de la crème anglaise au café dans le bol et régler 7 minutes / 80° / vitesse 4

2. Mixer ensuite 5 secondes / vitesse 5 puis réserver.

3. Rincer le bol puis mettre les blancs dans le bol et donner 3 coups de turbo (de 1 seconde à chaque fois)

4. Insérer le fouet, puis le sucre glace et la pincée de sel et programmer 6 minutes / 70° / vitesse 3.5  sans le gobelet du couvercle.

5. A la sonnerie, répartir la crème anglaise dans 6 coupes à dessert, puis répartir les blancs en neige également et mettre à refroidir.

6. Juste avant le service, mettre le décor (caramel liquide + autre selon vos goûts)

Mes astuces:

– si vos blancs en neige semblent ratés (plein de facteurs entrent en ligne de compte: la fraîcheur des œufs, leur température etc…), les déverser au-dessus d’une passoire ou d’un chinois et les laisser égoutter. vous pourrez les utiliser quand même)
– si votre crème semble trop épaisse alors qu’elle est encore chaude, ne pas hésiter à rajouter un peu de lait avant l’étape 2 de la crème anglaise.

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