Génoises façon « PIMS »

 

génoises à l'orange façon pims

Ingrédients:

 

Pour 12 génoises à l’orange:

– 2 oeufs

– 50 grammes de sucre en poudre

– 50 grammes de farine

– 1 pincée de sel

– 2 feuilles de gélatine

– 40 grammes de jus d’orange (ou de citron ) sans pulpe (ou le jus de 2 oranges passé au chinois) mais on peut aussi le faire avec du jus de cassis, du coulis de framboise, de fraise, comme on aime! (dans les mêmes proportions et de la même façon ;-)…)

– un peu de sucre en poudre pour sucrer le jus (facultatif selon les goûts de chacun)

– 200 grammes de chocolat noir de bonne qualité (type Lindt 70% de cacao) voire selon les goûts du chocolat au lait ou blanc

 

 

1. Préchauffez le four à 180°.

2.Insérez le fouet dans le bol et mettre les blancs d’œufs avec une pincée de sel, réglez 3 minutes / vitesse 4.

3.A la sonnerie, retirez le fouet et réservez les blancs dans un saladier.

4. Mettre le sucre et les jaunes d’œufs dans le bol, mixez 30 secondes vitesse 4. Racler bien les bords et le fond du bol.

5.Ajouter la farine et mixer 10 secondes vitesse 4.

6. Racler bien de nouveau les bords et le fond du bol et mixer quelques secondes supplémentaires vitesse 4.

7. Incorporez les blancs dans le bol et mixer 30 secondes vitesse 2.

8. Racler les bords et mixer 30 secondes supplémentaires vitesse 2 (le mélange doit être homogène si tel n’était pas le cas, répéter cette étape)

9. Mettre une cuillerée à soupe de pâte dans des moules à muffins et cuire 13 minutes (vérifier la cuisson)

10. A la sortie du four, démouler les génoises et les mettre à refroidir sur une volette

11. Mettre à tremper la gélatine

12. Dans le bol, mettre le jus d’orange sans pulpe avec le sucre (facultatif) et faire chauffer 3 minutes / 80°/ vitesse 2

13. Lorsqu’il reste 30 secondes (soit au bout de 2 minutes 30) ajouter par le trou du couvercle la gélatine.

14. Répartir le mélange chaud dans 12 empreintes d’un moule à macarons à cavités

15. Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce que les empreintes soient parfaitement figées. Les démouler avec un petit couteau à bout rond pour ne pas endommager votre moule.

16. Les poser sur les génoises.

17. Hacher votre chocolat au Thermomix 4 secondes / vitesse 7

18. Réserver un tiers de ce chocolat haché (pour cela, couvercle retiré, allumer la balance, la tarer, et retirer du chocolat jusqu’à ce qu’elle affiche – 65 grammes environ.

19. Laisser le reste dans le bol et faites fondre 5 minutes / 50° / vitesse 2 pour du chocolat noir ou 45°/ vitesse 2 pour du chocolat blanc ou au lait

20.Une fois le chocolat fondu passer au refroidissement. Régler le Thermomix 4 minutes / vitesse 2 (sans température) et dès le démarrage, introduire le chocolat réservé par l’orifice du couvercle.

21. Réchauffer de nouveau le chocolat en réglant 1 minute 30 / 37° / vitesse 2.

Ces étapes qui peuvent paraître un peu fastidieuses, permettent un pseudo tempérage du chocolat pour qu’il soit le plus brillant possible

22. A l’aide d’une cuillère à soupe, napper les génoises avec leur orange gélifiée.

23. Laisser refroidir

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