Galette des rois à la frangipane

GALETTE DES ROIS

pour 6 à 8 personnes

Ingrédients:

– 2 disques de pâte feuilletée (voir recette ici)

Pour la crème pâtissière:

– 250 grammes de lait
– 50 grammes de sucre
– 3 jaunes d’oeufs
– 25 grammes de fécule de maïs (autrement appelée Maïzena)
– 1 gousse de vanille ou un peu de vanille naturelle en poudre

Pour la crème d’amande:

– 65 grammes de beurre doux
– 65 grammes de sucre en poudre
– 65 grammes de poudre d’amandes
– 1 oeuf
– 1 cuillère à café de rhum
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour le décor:

– 1 jaune d’oeuf
– 2 à 3 cuillère à soupe de sucre glace ( voir recette ici)
1. Mettre les ingrédients de la crème pâtissière dans le bol du Thermomix et régler 7 minutes / 90° / vitesse 4.

2. A la sonnerie, racler les parois du bol et relancer la cuisson à 90° / vitesse 4 pour 2 à 5 minutes (ça dépend de la température initiale de vos ingrédients). Si la crème est farineuse, elle manque de cuisson. Elle doit au final, être bien brillante.

3. Réserver au froid avec du film alimentaire. Faire refroidir complètement.

4. Dans le bol du Thermomix refroidi, mettre le beurre, le sucre et la poudre d’amandes et mixer 2 minutes / vitesse 2 en raclant les parois au bout d’une minute.

5. Par le trou du couvercle, rajouter l’oeuf, le rhum et l’extrait de vanille et mixer 1 minute en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à 4.

6. Racler les parois puis ajouter 130 grammes de la crème pâtissière que vous aviez réservée en mixant 15 secondes / vitesse 3. Réservez au frais jusqu’à utilisation.

7. Dans un petit bol, mélanger le jaune d’oeuf avec 1 cuillère à soupe d’eau et 1 pincée de sel.

8. Utiliser une plaque de cuisson anti-adhésive qui pourra rentrer dans votre réfrigérateur ou bien tapisser une plaque du four de papier cuisson.

9. Etaler la moitié de la pâte feuilletée réalisée (bien froide) sur un plan de travail légèrement fariné et sur une épaisseur de 2 mm environ, puis découper 1 premier disque de 25 cm de diamètre environ en vous aidant des contours d’un moule à tarte par exemple pour faire ensuite de la même façon un 2ème disque identique avec l’autre moitié de la pâte.

10. Déposer l’un des disques sur la plaque du four.

11. Etaler un peu du mélange jaune d’oeuf-eau-sel sur le pourtour extérieur de ce disque sur 1,5 cm de large environ.

12. Etaler la frangipane au centre sur 1 cm d’épaisseur avec une spatule coudée,

en faisant attention de ne pas déborder sur le tour enduit de jaune d’oeuf.

13. Insérer la fève. (L’éloigner du centre, cela limite le risque de tomber dessus quand on coupe la galette !)

14. Refermer avec l’autre disque de pâte, en passant votre main délicatement dessus pour chasser l’air dans la galette.

15. Passer délicatement les doigts sur le pourtour du disque supérieur pour favoriser coller les 2 disques et utiliser un couteau pour faire des encoches sur tout le pourtour de la galette pour bien la souder.

16. Etaler une fine couche de dorure au pinceau

sur toute la surface de la galette et placer la plaque au réfrigérateur pour 2 heures MINIMUM voire toute la nuit. Réserver également le mélange oeuf-eau restant au frais.

17. Préchauffez le four à 180°.

18. Sortir la galette du réfrigérateur et passer une nouvelle couche de dorure au pinceau.

19. Dessiner des losanges ou des arcs de cercle avec la pointe d’un couteau et percer 3 petits trous dans le disque supérieur de la galette, en les camouflant dans les rainures du décor et enfourner pour 25 à 30 minutes.

20. Au bout de ce temps, sortir la galette et la saupoudrer de 2 à 3 cuillères à soupe de sucre glace à l’aide d’une passoire très fine.

21. Remettre au four pour 5 minutes pour faire fondre le sucre glace

22. Finir par quelques instants sous le grill SANS QUITTER LA GALETTE DES YEUX!! pour la faire caraméliser et obtenir un beau brillant et la saveur sucrée du dessus de la galette (la pâte feuilletée seule n’étant pas sucrée…)

Servez tiède ou froide.

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4 comments

  • Carré

    Et bien voilà une tres bonne galette merci ! tout le monde s’est régalé, l’équilibre crème pâtissière et crème d’amande est nickel.

  • Sylvie

    Tout simplement délicieux mais mieux vaut s’y prendre la veille !
    Ma frangipane pas assez froide a coulé en dehors du disque avant que je n’ai le temps de souder, mais nous nous sommes régaler quand même 😌

  • Barbara

    Tout simplement parfaite cette recette ! Quel délice , Merci à vous !

    • admin

      j’en ai tenté une autre ce we (pas la même garniture) mais je n’ai pas publié car pas entièrement satisfaite… 🙁

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