Crème renversée au caramel

(d’après une recette du livre La cuisine à toute vapeur)

crème renversée au caramel

pour 8 ramequins – 4/5 cm de haut- ou un plat unique ( rentrant dans le varoma!)

pour la crème:
– 500 grammes de lait
– 4 oeufs
– 100 grammes de sucre en poudre
– 700 grammes d’eau

pour le caramel:
– du caramel liquide (voir recette ici)
ou
– 200 grammes de sucre en poudre
– 100 grammes d’eau chaude (si vous avez une bouilloire électrique, ne pas hésiter à vous en servir!)

1. Mettre le lait, les œufs, le sucre dans le bol et mixer 10 secondes / vitesse 4

2. Si vous n’avez pas de caramel fait d’avance, dans une casserole (on ne peut pas utiliser le Tm pour faire du caramel!!), mettre le sucre en poudre à sec, et chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce qu’il se dissolve complètement et se colore en couleur caramel clair.
Retirer la casserole du feu et avec précaution (attention ça peut éclabousser!) ajouter l’eau chaude en remuant.
Remettre à cuire sur feu moyen jusqu’à obtention d’un sirop de couleur caramel (il ne doit rester de morceaux!)
Verser dans votre plat ou répartir dans les ramequins.

3. Verser ensuite au-dessus du caramel, la préparation contenue dans le bol du Tm. (ne pas remplir jusqu’en haut!)

4. Recouvrir, le moule ou les ramequins de papier aluminium.

5. Mettre l’eau dans le bol du Tm, puis installer le varoma sur le couvercle.

6. Disposer le plat ou les ramequins dans le varoma. ( Ils peuvent se superposer, on peut utiliser le plateau aussi si la hauteur des ramequins permet au couvercle de bien se fermer)

7. Ajouter du papier absorbant sur les dessus du papier alu pour absorber l’eau de la future vapeur.

8. Programmer 30 minutes (ramequins) ou 40 minutes (plat unique) / varoma / vitesse 1

9. A la sonnerie, vérifier la cuisson avec un pique en bois ( le flan ne doit pas accrocher dessus! sinon prolonger la cuisson de quelques minutes)

10. Retirer papier absorbant et papier alu délicatement et laisser refroidir 1 h à température ambiante puis 1h au réfrigérateur minimum (ce dessert peut être fait la veille, car il doit être bien froid!)

11. Au moment de servir, passer une lame fine de couteau sur les rebords du plat ou des ramequins pour faciliter le démoulage puis démouler sur un plat de service ou une assiette.

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