Couscous de gambas et sa bisque

pour 4/5 personnes

Ingrédients:


(d’après une recette de cookidoo)

– 1 gros oignon jaune épluché et coupé en 2
– 3 gousses d’ail épluchées
– 20 grammes de concentré de tomate (je l’utilise en tube, ainsi on ne prélève que ce dont on a besoin et on ne gaspille pas: le reste retourne au réfrigérateur tube fermé)
– 40 + 10 grammes d’huile d’olive
– 50 grammes de fenouil frais ou 1 cuillère à soupe de fenouil déshydraté
– 2 + 1 cuillères à café de sel fin , du poivre
– 1 cube de bouquet garni
– 1 kilo de gambas crues entières surgelées
– 350 grammes de couscous moyen
– 300 + 300 grammes d’eau
– 250 grammes de carottes épluchées et coupées en rondelles fines
– 150 grammes de courgettes épluchées et coupées en rondelles
– 1 navet coupé en morceaux
(si vous utilisez des légumes surgelés, les faire décongeler au préalable)
– 1 dose de safran
– 100 grammes de crème fraîche épaisse

1. Mettre l’oignon épluché coupé en 2, les gousses d’ail épluchées, dans le bol du thermomix® et mixer 5 secondes / vitesse puis racler les parois

2. Ajouter le concentré de tomate, 40 grammes d’huile d’olive, 2 cuillères à café de sel, le poivre, le fenouil, le bouquet garni et cuire 4 minutes / 120° (varoma pour ceux qui n’ont pas le tm5) / vitesse 1 sans le bouchon du couvercle

3. Pendant ce temps, passer les gambas sous l’eau pour les décongeler partiellement, puis ôter les têtes que vous réservez et retirer le restant de la carapace que vous jetterez. Réserver également les corps.

4. Mettre la semoule du couscous dans un saladier avec 10 grammes d’huile d’olive, 300 grammes d’eau, 1 cuillère à café de sel fin, et mélanger à l’aide d’une fourchette puis laisser gonfler.

5. A la sonnerie du Thermomix®, mettre les têtes des gambas dans le bol avec les 300 grammes d’eau restants et le safran.

6. Insérer le panier cuisson et y mettre les carottes, les courgettes et les navets et cuire 11 minutes / varoma / sens inverse / vitesse 1

7. Pendant ce temps, égrainer le couscous avec la fourchette de façon à décoller les grains entre eux.

8. A la sonnerie, placer le varoma sur le couvercle du bol et placer dans la partie basse du varoma les corps des gambas décortiquées, puis installer le plateau vapeur et y verser la semoule gonflée. fermer le couvercle du varoma et cuire 7 minutes / varoma / sens inverse / vitesse mijotage (la cuillère)

9. A la sonnerie, retirer le varoma et mettre le contenu du panier cuisson dans la partie basse du varoma avec les gambas, puis réserver le varoma au chaud en posant dessus un torchon épais.

10. Mixer le contenu du bol 1 minute / vitesse 6 puis 1 minute / vitesse 10.

12. Ajouter la crème fraîche et mixer 30 secondes / vitesse 6

13. Passer la bisque au chinois avant de servir bien chaud avec le couscous et séparément gambas et légumes.

 

Print Friendly, PDF & Email

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *