Coulis de fruits rouges sans sucre ajouté: étape indispensable pour éliminer les pépins

Les fruits rouges, c’est délicieux! Mais une fois cuits, ou mixés les pépins peuvent se montrer redoutables et gâcher vos préparations culinaires (sorbets, glaces, confitures, gelées, bavarois etc…)

Je vous propose donc une étape supplémentaire qui vous permettra d’éliminer tous ces petits grains: le coulis sans sucre ajouté.

La préparation ainsi réalisée pourra être incorporée à vos préparations, à poids égal aux fruits entiers, qu’ils soient frais ou surgelés.

coulis de framboise sans sucre ajouté 3

Ingrédients

– 130 grammes de fruits rouges (frais ou surgelés: ça peut être des framboises, des mûres, des fraises, des groseilles etc…ou un mix de tout cela…)
– 80 grammes d’eau
( on peut augmenter proportionnellement les quantités, par exemple multiplier par 3 pour envisager une glace ou un sorbet)

1. Mettre les fruits rouges et l’eau dans le bol.
2. Programmer 5 minutes /90°C/vitesse 5 (si ce sont des fruits frais) ou 10 minutes / 90° / vitesse 5 ( si ce sont des fruits surgelés)
3.Passer le coulis obtenu dans un chinois.

coulis de framboise sans sucre ajouté 1
4. Laisser refroidir.

5. Mettre au réfrigérateur si l’utilisation est imminente ou congeler dans des sacs à glaçons jetables, des bacs à glaçons ou des moules à mini cannelés pour une utilisation ultérieure directe en sorbet, en glace ou après décongélation en pâtisserie.

NB: Pour de plus grosses quantités de coulis, on peut aller jusqu’à 1040kg de mûres pour 640 grammes d’eau – cuire 11 minutes / 90° / vitesse 5

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