Consommé de poulet (ou comment recycler une carcasse de poulet rôti…)

consommé de poulet

pour 4 personnes

Ingrédients:

 

– une carcasse de poulet
– 1 petit bout de poireau coupé en rondelles ou quelques rondelles de poireau congelées
– 1 petite carotte pelée et coupée en morceaux ou quelques rondelles de carottes surgelées
– 1 tout petit bout de boule de céleri ou de branche de céleri
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
– 1 feuille de laurier
– 1 oignon pelé et coupé en 2
– 1 ou 2 gousses d’ail (selon leur taille) épluchées
– 1 échalote Bio et sa pelure
– du Sel, du poivre
– 1.5 litre d’eau pour le tm5 (ou 1 litre pour commencer puis 0.5 litre à rajouter avant de mixer pour le tm31)

1. Mettre dans le panier cuisson, la carcasse (cassée en morceaux si besoin), la pelure de l’échalote (c’est ce qui donnera une couleur ambrée au bouillon) et la feuille de laurier.

2. Mettre les légumes en morceaux dans le bol, et mixer 4 secondes / vitesse 7

3. Racler les parois.

4. Ajouter l’eau (1.5 l ou 1 l selon le modèle du Tm que vous possédez), le concentré de tomate, les quelques morceaux de blanc de poulet s’il en restait sur la carcasse, le jus du plat figé éventuellement s’il n’est pas trop gras (pour ne rien perdre), le sel, le poivre.

5. Insérer le panier cuisson et programmer 30 minutes/ varoma / vitesse 1

6. A la sonnerie, retirer le panier cuisson, (rajouter 0.5l d’eau si vous avez le tm31), et mixer 1 minute / vitesse 10

7. Servir chaud avec éventuellement crème, gruyère râpé et croûtons.

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6 comments

  • Morand

    Bonjour,

    Merci pour cette recette. Mais petite question bête, quand vous dites retirez le panier cuisson, que faites vous de la carcasse?

    • admin

      il y a un moment où on finit pas jeter quand même les os! 😉 mais disons qu’ils sont bien nettoyés. Les asiatiques ajoutent une cuillère à soupe de vinaigre (de riz) dans le bouillon pour aider les os à se dissoudre (composés de calcium) La carcasse ici que l’on ne mange pas, donne goût et consistance au bouillon (on achète des cubes de bouillon de volaille… là, le bouillon de volaille se fait tout seul avec la carcasse…)

  • Astié Corinne

    Ce sera la soupe de ce soir. Merci

  • Castillon

    Peut on utiliser cette soupe pour faire du vermicelle ?

    • admin

      ce serait un peu épais selon moi … mais vous pouvez mettre les légumes et la carcasse dans le panier pour faire davantage un bouillon.

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