Choux tiramisu

pour 18 choux environ

Ingrédients:

(d’après une recette de cookidoo)

pour la pâte à choux:
– 150 grammes d’eau
– 80 grammes de beurre
– 10 grammes de sucre en poudre
– 120 grammes de farine t45 de préférence
– 3 œufs (de taille moyenne)

pour la garniture:
– 80 grammes de sucre en poudre
– 5 grammes de café soluble (petit rappel: on pèse dans le bouchon du couvercle pour les petites quantités, car c’est plus précis et ça permet de retirer l’excédent si on a eu la main lourde)
– 200 grammes de crème liquide 30% bien froide
– 400 grammes de mascarpone bien froid

pour la déco:
– un peu de cacao pur

1. Mettre l’eau, le beurre, le sel, le sucre dans le bol et programmer 5 minutes/100°/ vitesse 1

2. Ajouter la farine et mettre 20 secondes / vitesse 4

3. Retirer le bol du socle et laisser refroidir la préparation une dizaine de minutes

4. Préchauffer le four 180 ° sans chaleur tournante

5. Remettre le bol sur le socle et mettre en route vitesse 5 (sans durée ni température) et ajouter 1 par les œufs par le trou du couvercle.

6. Après avoir mis le dernier œuf, programmer 30 secondes / vitesse 5

7. Mettre la préparation dans une poche à douille (j’utilise des poches à douille jetables) et sur une plaque en silicone ou à défaut une plaque recouverte de papier cuisson, former des choux en les espaçant de 5 cm chacun car ils vont gonfler.

8. Enfourner 25 minutes (vérifier la coloration mais ne pas ouvrir le four pendant la cuisson!) et à la fin de la cuisson laisser dans le four une dizaine de minutes porte entrouverte pour que la pâte sèche.

9. Nettoyer le bol du Thermomix® et y mettre le sucre et le café instantané et mixer 10 secondes / vitesse 10 puis bien racler les parois avec la spatule pour faire descendre le tout dans le fond du bol.

10. Insérer le fouet ajouter crème et mascarpone bien froids et fouetter vitesse 3 (1 à 2 minutes: on surveille par le trou du couvercle et on arrête le thermomix® quand on obtient une belle crème fouettée.)

11. Retirer le fouet et transvaser la crème au café dans une autre poche à douille puis réserver.

12. Découper les choux refroidis afin de pouvoir les garnir avec la crème tiramisu.

13. Une fois garnis, remettre les chapeaux aux choux et saupoudrer de cacao juste avant de servir (pas avant car le cacao s’humidifie et change de couleur sinon)

 

 

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