Choucroute de la mer sauce beurre blanc ou moutardée

choucroute de la mer 3

Ingrédients: ( pour 6 personnes)

– 500 grammes de pommes de terre à chair ferme
– 700 grammes d’eau
– 100 grammes de vin blanc
– 1 cuillère à soupe bombée de fumet de poisson
– du sel, du poivre
– 350 g de moules de bouchot
– 250 g de crevettes roses cuites
– 300 g de filet de haddock
– 5 à 6 pavés de saumon (selon leur taille, on peut les recouper- les pavés de saumon surgelés sont bien plus petits que ceux du poissonnier par exemple)
– des baies roses (facultatif)
– 1 kg de choucroute cuite

Pour la sauce version beurre blanc:

– 200 grammes de bouillon restant
– 200 grammes de beurre demi-sel
– 1 cuillère à soupe de crème épaisse

Pour la sauce version crème moutardée:

– 200 grammes bouillon restant
– 200 grammes de crème fraîche épaisse
– 2 cuillères à soupe de moutarde forte

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles épaisses et les mettre dans le panier de cuisson;

2. Mettre dans le bol, l’eau, le vin, le fumet de poisson, le sel et le poivre.

3. Déposer les filets de poissons badigeonnés d’un filet d’huile d’olive dans le Varoma en terminant par le saumon avec quelques baies roses, et mettre la choucroute cuite sur le plateau à vapeur.

4.Positionner le panier de cuisson contenant les pommes de terre dans le bol et le Varoma sur le bol et régler 25 minutes/Varoma /vitesse 1.

5. A l’arrêt de la minuterie, retirer le panier de pommes de terre et les pavés de saumon (réserver au chaud – moi je venais de faire cuire un pain cocotte et j’ai profité de mon four encore chaud pour réserver dedans au chaud)

6. Poursuivre la cuisson des poissons restants et des moules (qui auront plus de place pour s’ouvrir) et le réchauffage de la choucroute (qui est un tassée) encore 10 minutes/ varoma/ vitesse 1

7. A la sonnerie, dresser sur un plat, votre choucroute, vos pommes de terre, tous les poissons (y compris le saumon), les moules et réserver au chaud dans le four (100°)

8. A l’aide d’une spatule, remuer le contenu du bol (bouillon) puis le vider en conservant 200 g de bouillon. (le fait de remuer avant de vider peut paraître surprenant mais les substances intéressantes sont surtout au fond et si on ne garde que le dessus du bouillon c’est un peu dommage)

9. Pour la version sauce crème moutardée, mettre tous les ingrédients de la sauce dans le bol avec le bouillon et régler 3 minutes /80° /vitesse 4 puis mixer 5 secondes /vitesse 5 et servir aussitôt après avoir nappé le plat de cette sauce.

10. Pour la version beurre blanc, programmer 4 minutes / 60° / vitesse 4 et insérer le beurre progressivement morceau par morceaux par le trou du couvercle (attention aux projections éventuelles, rares cependant). A la sonnerie, rajouter la crème et mixer 5 secondes/vitesse 5 et servir aussitot après avoir nappé le plat de cette sauce.

 

choucroute de la mer 2

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