Chinois thermomix

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Faire tout d’abord une Crème pâtissière (voir recette)

Ingrédients brioche:

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  • 400 grammes de farine
  • 100 grammes de lait
  • 2 oeufs entiers
  • 100 grammes de beurre
  • 50 grammes de sucre
  • 1 bonne pincée de sel
  • 20 grammes de levure fraîche boulangère (soit 1/2 cube)
  • des pépites de chocolat ou des raisins secs selon vos goûts
  • un peu de confiture pour le brillant final
  • un peu de glaçage blanc si vous en avez de fait (facultatif)

Recette

  1. Mettre le lait et le beurre dans le bol
  2. Ajouter la levure émiettée
  3. Programmer 2 minutes/ 37°C / vitesse 2
  4. Ajouter les oeufs, la farine, le sucre et programmer 5 minutes / mode pétrin (bol fermé + épi de blé)
  5. Mettre la boule de pâte dans un saladier filmé et laisser pousser 1 heure dans une pièce assez chaude (certains posent le saladier sur la box internet! ;-)…)
  6. Étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm
  7. Étaler la crème pâtissière sur toute la surface de la pâte (à l’aide d’une spatule coudée)
  8. Ajouter selon votre goût des pépites de chocolat et des raisins secs
  9. Enrouler la pâte de façon à faire un gros rouleau
  10. Couper des tranches d’environ 2 cm d’épaisseur
  11. Disposer ces tranches sur un plat de telle sorte qu’on voit les couches de pâte, de crème et la garniture (pépites ou raisins)  (ces tranches ne se touchent pas on laisse environ 5 mm / 1 cm entre chaque pour permettre une bonne pousse)
  12. Ajouter des raisins ou des pépites sur le dessus
  13. Laisser lever une heure (en couvrant votre plat d’un film alimentaire ou d’un torchon humide)
  14. Faire cuire 30 minutes à 180°C (four déjà préchauffé)
  15. Ajouter un peu de confiture diluée dans un filet d’eau pour faire briller en étalant au pinceau
  16. Décorer avec un peu de glaçage blanc (sucre glace et un filet d’eau) si vous en avez de fait (souvent quand on fait des éclairs il nous en reste dans un bocal au réfrigérateur)

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6 comments

  • karine

    Merci pour cette recette j’ai fait ce chinois hier et il est délicieux! comme les chinois alsaciens de mon enfance…hmmmmm…

  • Hélène

    Bonjour,
    Je suis tentée par cette recette mais je n’ai pas de moule à charnières. Est-il indispensable ou peut-on faire dans un moule classique? (et de quel diamètre)
    Pour la crème pâtissière, les quantités me paraissent importantes, il en faut autant pour cette recette? Ça ne déborde pas?
    Une fois cuit, doit-on attendre la dernière minute pour le démouler ou peut-il être démoulé une fois refroidi?
    merci d’avance !

    • admin

      vous pouvez le faire dans un moule à manquer en mettant du papier cuisson 🙂 Pour la crème pâtissière, je n’ai pas le souvenir qu’il en soit resté. On peut le démouler sitôt refroidi 🙂

      • Hélène

        merci pour votre réponse !
        Peut on le faire la veille ou va t’il être desséché?
        La confiture est elle obligatoire? merci !

        • admin

          il vaut mieux le faire le plus tard possible car contrairement à ceux du commerce il ne contient pas de conservateur 🙂
          la confiture permet l’aspect brillant.
          ceux du commerce ont un léger glaçage blanc en général.

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