Chaussons aux pommes

pour 10 chaussons

Ingrédient:

(d’après une recette cookidoo)

Pour la pâte feuilletée:

– 300 grammes de farine t55
– 300 grammes de beurre préalablement coupé en morceaux et congelé
– 150 grammes d’eau
– 2 pincées de sel

Pour la compote de pommes:

– 400 grammes de pommes pesées épluchées et coupées en morceaux (je les coupe en 4 puis chaque quartier en 2)
– un peu de jus de citron
– 50 grammes de sucre en poudre ou blond de canne
– un demi cuillère à café de cannelle moulue

– 1 œuf pour dorer

1. Mettre le beurre, la farine, l’eau et le sel dans le bol puis mélanger 20 secondes / vitesse 6

2. Retirer la pâte du bol en la déversant sur une feuille de film étirable suffisamment grande pour pouvoir enveloppe la pâte après (50 cm de long environ)

3. Aplatir en un carré approximatif.

4. Refermer le film sur la pâte et finir de modeler pour que ça fasse un morceau de pâte carré épais de 1 à 2 cm)

5. Mettre au frais 20 minutes

6. Déballer la pâte en réservant le film pour après, et la poser sur le plan de travail fariné.

7. Avec le rouleau à pâtisserie, l’abaisser en un rectangle de 60 x 20 cm

8. Plier la pâte en 3, de façon à lui redonner une forme carrée puis la faire pivoter d’ 1/4 de tour de manière à avoir le pli sur la gauche.

9. Recommencer l’étape 7 et l’étape 8, deux autres fois puis remettre de nouveau au réfrigérateur 20 minutes (ou 5 minutes au congélateur)

10. Nettoyer le bol du Thermomix®

11. Mettre les morceaux de pommes, le sucre, le citron, la cannelle dans le bol du thermomix® et cuire 8 minutes / 98° / vitesse 2 (pour les tm31 10 minutes / 95° / vitesse 2)

12. A la sonnerie, mixer 25 secondes / vitesse 4, réserver et laisser refroidir.

13. Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, de façon à pouvoir découper 10 empreintes du chausson party Tupp (voir ci-dessous)

(Astuce: si vous avez des chutes, superposez-les de façon à recréer un feuilletage, il ne faut pas les mettre en boule…)

14. Fariner légèrement chaque disque du bout des doigts puis poser ce dernier côté farine sur le moule (de façon à ce que la pâte ne colle pas au moule et que vous puissiez sortir le chausson aisément une fois refermé)

15. Ajouter au centre une cuillère à soupe de compte refroidie, refermer le chausson et poser ce dernier sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. renouveler l’opération pour chacun des 10 chaussons.

16. Entreposer les plaques ( j’en ai utilisé 2 de façon à ne pas serrer les chaussons: c’est de la pâte feuilletée, elle va se développer un peu à la cuisson) contenant les chaussons au réfrigérateur jusqu’à la cuisson.

NB: Pour se développer une pâte feuilletée a besoin d’un choc thermique=> la pâte froide dans le four chaud)

J’interromps ma recette à ce stade le soir et procède à la cuisson le lendemain matin pour le petit déjeuner.

17. Chauffer le four à 220°

18. Badigeonner au pinceau de cuisine, chaque chausson avec un œuf entier battu.

19. Cuire 20 minutes à 220°

Laisser tiédir voire refroidir pour déguster

 

 

 

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