Caviar et spaghettis de tomates

caviar de tomate

spaghetti de tomate

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients

  • 250 ml de jus de tomates
  • 2 grammes d’agar agar

Accessoires

  • 1 seringue
  • 1 durite de diamètre intérieur d’environ 5 mm
  • eau
  • glaçons
  • huile de tournesol (pour le caviar)
  • saladier
  • verre

Recette caviar

  1. Verser le jus de tomates et l’agar agar dans le bol et programmer 6 minutes / 120 degrés / vitesse 3
  2. Préparer un saladier avec de l’eau et des glaçons
  3. Mettre l’huile de tournesol dans le verre et le verre dans le saladier (entouré d’eau glacée)
  4. Avec une seringue, aspirer le jus de tomate et verser en goutte à goutte dans le verre d’huile, les gouttes vont se former et tomber au fond du verre. Aller doucement avec une huile bien froide pour que les billes ne se collent pas les unes aux autres. Enfin, récupérer les billes en filtrant l’huile avec une passoire.

Recette spaghettis

  1. Conserver le jus de tomates au chaud dans le bol
  2. Préparer un saladier avec de l’eau et des glaçons
  3. Utiliser la seringue pour aspirer le jus de tomates de manière à ce qu’il remplisse la durite de silicone
  4. Tremper la durite pendant 3 minutes dans l’eau glacée
  5. Utiliser la seringue pour chasser (souffler) le spaghetti de la durite afin qu’il tombe délicatement dans une assiette

saladier moléculaire

 

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