Glace à la Vanille Version2

glace vanille quenelles sechuan vert thermomix

Ingrédients

  • 500 grammes de lait entier
  • 20 grammes de sirop de glucose (facultatif)
  • 10 grammes de poudre de lait
  • 1 grande gousse de vanille (voir mon bon plan vanille)
  • 100 grammes de sucre en poudre
  • 5 jaunes d’œufs
  • poivre de sechuan vert (facultatif mais indispensable si vous voulez surprendre vos convives…)

Recette

  1. Mettre les jaunes d’œufs et le sucre en poudre dans le bol
  2. Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les grains.
  3. Mettre les grains dans le bol et programmer 20 secondes / vitesse 4
  4. Ajouter le lait, le lait en poudre, la gousse ouverte, le sirop de glucose et programmer 9 minutes / 85°/sens inverse / vitesse 4
  5. Laisser reposer 30 minutes
  6. Ajouter le fouet et programmer 30 secondes / vitesse 4
  7. Verser la préparation dans le récipient de votre turbine à glace.
  8. Turbinez 30 à 40 minutes jusqu’à obtenir la consistance désirée

NB: Conservez la glace qui ne sera pas dégustée de suite dans un bac, au congélateur.

Astuce pour ceux qui n’ont pas de turbine à glace
Mettez la préparation dans des boîtes plastiques pendant au moins 10H. Mettre ensuite les boites au réfrigérateur une quinzaine de minutes pour pouvoir découper des cubes de glace dedans. Mettre la moitié des cubes de glace dans le bol du Thermomix®, mixer 20 secondes / vitesse 6 puis 10 secondes / vitesse 4. Procéder de la même façon pour la seconde moitié des cubes de glace. Servir immédiatement.

Conseil: Parsemez le dessus de la glace de poivre de sechuan vert, au moment de servir, si vous avez des amateurs de nouvelles saveurs.

gousse vanille tahiti

Gélatine Agar-agar quel gélifiant choisir?

gélatine agar-agar

Il est possible de remplacer la gélatine par de l’agar-agar dans de nombreuses recettes (mousses, panna cotta, confiture, bavarois etc…).

A titre personnel, je recherche souvent le côté crémeux et ceci explique que je parle en premier lieu des feuilles de gélatine.

L’agar-agar peut apporter une texture moins crémeuse et plus « cassante » si les proportions ne sont pas respectées. Il ne supporte pas trop le passage au congélateur.

La gélatine doit être trempée dans l’eau puis essorée avant d’être incorporée dans un liquide chaud (environ 80 degrés).

L’agar-agar doit être porté à ébullition 30 secondes au moins dans un liquide puis refroidi pour gélifier.

Correspondance: 1 gramme d’agar-agar est égal à 8 grammes de gélatine.

On met en général 2 grammes d’agar-agar dans 1 demi-litre de liquide.

Moelleux Chocolat Courgette

moelleux chocolat courgette thermomix

Ingrédients

  • 5 grammes de beurre demi-sel pour le moule
  • 80 grammes de sucre en poudre
  • 200 grammes de courgettes épluchée et coupée en morceaux
  • 250 grammes de chocolat à 70% de cacao
  • 4 oeufs
  • ½ cuillère à café d’extrait naturel de vanille
  • 30 grammes de fécule de maïs
  • 20 grammes de cacao en poudre non sucré
  • 50 grammes de crème fraîche épaisse à 40% de matières grasses

En lire plus

1 2 3 39