Cassoulet au confit de Canard (recette de la clé tm5 à ma sauce ;-) adaptable au tm31)

cassoulet au confit de canard

 

Ingrédients:

– 2 oignons jaunes

– 50 grammes de graisse de canard (à récupérer dans le bocal ou la boîte de manchons de canard)

– 1 clou de girofle

– 130 grammes de carottes épluchées, lavées et coupées en tronçons

– 200 grammes de tomates pelées et concassées

– 300 grammes de lard fumé coupé en 4 (moi j’ai mis des lardons)

– 1 bouquet garni (thym persil laurier sauce) (moi j’ai mis une tablette de bouquet garni)

– 2 gousses d’ail

– un peu de poivre moulu

– 4 saucisses de Toulouse (400 grammes environ) (moi j’ai pris des saucisses de campagne de ma ferme bio)

– 300 grammes de haricots secs déjà cuits (moi j’ai ouvert un bocal de 500 grammes de mogettes égouttées, Vendée oblige… ;-)…)

– 8 manchons de canard confits et dégraissés

– de la chapelure (voir ici)

1. Mettre l’un des oignons coupé en 2 dans le bol et hacher 5 secondes / vitesse 5

2. Racler les parois du bol avec la spatule

3. Ajouter le graisse de canard et programmer 2 minutes / 120° (ou varoma pour tm31) / vitesse 1 sans le bouchon du couvercle

4. A la sonnerie, ajouter dans le bol, l’oignon restant piqué du clou de girofle, les carottes, la tomate, le lard, le bouquet garni, les gousses d’ail, le poivre. Fermer le couvercle et positionner le varoma dans lequel il faut mettre bien au centre les saucisses piquées à l’aide d’une fourchette (pour ne pas qu’elles éclatent!) et programmer 30 minutes / 100° / sens inverse / vitesse mijotage (la cuillère)

5. A la sonnerie, ajouter dans le bol les haricots égouttés, sortir les saucisses du varoma et les remplacer par les manchons de canard et programmer 10 minutes / 100° / sens inverse/ vitesse mijotage (la cuillère)

6. Pendant ce temps, faire griller à la poêle, les saucisses dans un peu de matière grasse (beurre, huile)

7. A la sonnerie, vider le contenu du bol dans un grand plat à four (en terre de préférence), y ajouter les manchons de canard, les saucisses, saupoudrer de chapelure et mettre au four position grill -240° – pendant 10 minutes. (surveiller la cuisson au grill qui peut varier selon les fours!)

Servir chaud

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