Bûche coco citron thermomix

buche coco citron thermomix

Ingrédients (pour 6 dômes ou 1 bûche)
temps de préparation : sur 3 jours (à cause des temps de prise)

Accessoires : thermomètre – moule 6 dômes ou moule bûche – plaque silicone – moule à
insert

Insert citron (jour 1)

– 60 ml de jus de citron ou le jus d’1 citron
– 60 grammes de sucre en poudre
– 2 oeufs entiers
– 60 grammes de beurre
– 1 feuille de gélatine

Recette

  1. Mettre le sucre dans le bol avec le jus du citron et les oeufs
  2. Programmer 5 secondes / vitesse 5
  3. Programmer 8 minutes / 70°C / vitesse 3
  4. 2 minutes avant la fin du temps ajouter la gélatine et le beurre en morceaux
    Verser le mélange dans un moule à insert (j’ai pris un moule à glaçons en forme de
    coeur)
  5. Mettre au congélateur pendant 24 heures

 

Dacquoise coco (jour 2)

– 75 grammes de noix de coco râpée
– 75 grammes de sucre glace
– 4 blancs d’oeufs
– 1 pincée de sel
– 30 grammes de sucre en poudre
– 15 grammes de maïzena (ou fécule de maïs)

Recette de la dacquoise coco

  1. Mettre le fouet
  2. Mettre les blancs dans le bol avec 1 pincée de sel et Programmer 4 minutes / vitesse 3.5
  3. Au bout de 3 minutes, ajouter le sucre en poudre
  4. Verser les blancs dans un saladier et ajouter les autres ingrédients puis mélanger le
    tout délicatement avec une spatule
  5. Etaler le mélange sur une plaque siliconée sur une épaisseur d’environ 5-6 mm
  6. Saupoudrer de noix de coco râpée
  7. Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes
  8. Sortez du four puis laissez refroidir
  9. Découper à l’aide d’un emporte pièce les disques de dacquoise à la taille de la base du
    dôme

Croustillant coco

– 70 grammes de chocolat blanc
– 35 grammes de noix de coco râpée
– 35 grammes de crêpes dentelle (ou 8 crêpes)

croustillant coco

Recette du croustillant coco

  1. Mettre le chocolat dans le bol et programmer 5 secondes / vitesse 10
  2. Ajouter la noix de coco et les crêpes dentelles écrasées et programmer 4 minutes / 60
    degrés / vitesse 2
  3. Etaler ce mélange sur chaque disque de dacquoise
  4. Mettre les disques au frais pendant une demi-heure
  5. Sortez-les du réfrigérateur et laissez-les à l’air libre en attendant de les utiliser

 

Mousse coco

– 5 feuilles de gélatine
– 250 ml de crème liquide entière bien froide
– 90 grammes de sucre en poudre
– 250 ml de crème coco

Recette de la mousse coco

  1. Mettre les feuilles de gélatine dans un saladier rempli d’eau froide
  2. Mettre le fouet dans le bol
  3. Mettre la crème liquide entière bien froide dans le bol et programmer 4 minutes /
    vitesse 3 puis réservez dans un saladier
  4. Mettre le sucre et la crème de coco dans le bol et programmer 7 minutes / 70°C / vitesse
    2,5
  5. Au bout de 5 minutes (soit 2 minutes avant la fin), ajouter la gélatine essorée
  6. Réserver ce mélange dans un saladier et laisser la température redescendre à 30-35°C
  7. Mélanger les 2 préparations et verser dans les moules

  

Mettre un insert citron au milieu de chaque préparation et recouvrez l’insert avec la
mousse qui doit venir à ras bord de votre moule.
Ajouter un disque de dacquoise (croustillant côté mousse)
Mettre le tout au congélateur pendant 24 heures

insert citron dome congelé

Glaçage Miroir jaune (jour 3 – 6 à 8 heures avant dégustation)

– 7 feuilles de gélatine
– 150 grammes de glucose
– 150 grammes de sucre en poudre
– 75 grammes d’eau
– 100 grammes de lait concentré non sucré
– 150 grammes de chocolat blanc
– colorant jaune

miroir couches

Recette du glaçage miroir jaune

  1. Mettre les feuilles de gélatine dans un saladier rempli d’eau froide
  2. Mettre dans le bol le glucose, le sucre en poudre et l’eau et programmer 5 minutes /
    105°C / vitesse 3
  3. Verser le lait concentré dans un saladier
  4. Ajouter la gélatine essorée au lait concentré
  5. Verser le sirop qui a atteint les 105°C sur le lait concentré et remuer avec un fouet
    pour dissoudre la gélatine
  6. Ajouter le chocolat blanc et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu
  7. Ajouter le colorant jaune dans la quantité désirée
  8. Lorsque le glaçage a atteint 30° mini à 35°C maxi, verser sur les dômes glacés tout juste
    sortis du congélateur et préalablement posés sur une grille.
  9. Laisser égoutter légèrement puis mettre vos bûches sur un support rigide
  10. Ajouter de la noix de coco sur le pourtour de chaque dôme pour camoufler les petits défauts et  conserver au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures
  11. Décorer vos bûches avec des petits sujets avant de servir

Petite astuce pour le miroir : Avant de verser, si la consistance de votre glaçage devient trop épaisse (température trop basse), passer le liquide qq secondes au micro-ondes pour qu’il se liquéfie un peu, remuer et verser.

Petite astuce pour le support de chaque dessert : J’ai coupé un calendrier en carton en morceaux de la taille de mes desserts (en guise de support) et les ai recouverts de papier aluminium.

Récapitulatif de tous les ingrédients nécessaires à la réalisation de ce dessert

– 1 citron
– 330 grammes de sucre en poudre
– 2 oeufs entiers
– 60 grammes de beurre mou
– 110 grammes de noix de coco râpée
– 75 grammes de sucre glace
– 4 blancs d’oeufs
– 1 pincée de sel
– 15 grammes de maïzena (ou fécule de maïs)
– 35 grammes de crêpes dentelle (ou 8 crêpes)
– 230 grammes de chocolat blanc
– 250 ml de crème coco
– 250 ml de crème liquide entière
– 13 feuilles de gélatine
– 150 grammes de glucose
– 75 grammes d’eau
– 100 grammes de lait concentré non sucré
– colorant jaune

NB: Merci à Fadila pour sa recette que j’ai adaptée au thermomix

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