Brochettes cabillaud chorizo et son quinoa aux légumes & Velouté de poivrons féta

pour 4/5 personnes

pour 4 personnes

Ingrédients:


(d’après une recette de la plateforme Cookidoo)

– 500 grammes de filets de cabillaud coupés en cubes (j’ai pris des filets surgelés que j’ai laissé un peu décongeler pour pouvoir faire les brochettes)
– 1 chorizo pelé et coupé en rondelles (doux ou fort selon vos goûts)
– 250 grammes de quinoa
– 1 gros oignon
– 2 gousses d’ail
– 200 grammes de carottes
– 200 grammes de courgettes (j’ai utilisé les courgettes du jardin que j’avais congelées en morceaux sans les faire décongeler)
– 10 + 20 grammes d’huile d’olive
– sel, poivre
– 500 à 600 grammes de poivrons rouges lavés et coupés en morceaux
– 4 tomates lavées et coupées en 4
– 150 à 200 grammes de féta
– 300 grammes d’eau

1. Mixer dans le bol du Thermomix®, les carottes et courgettes coupées en tronçons et mixer 3 secondes / vitesse 5. Réserver avec un peu de sel, de poivre et 10 grammes d’huile d’olive dans un petit saladier.

2. Mettre l’oignon coupé en 2 et l’ail dans le bol du Thermomix® (pas la peine de la nettoyer après avoir fait votre brunoise de légumes), et mixer 5 secondes / vitesse 5.

3. A la sonnerie, racler les parois avec la spatule, ajouter les 20 grammes d’huile d’olive restants et faire suer 2 minutes / varoma / vitesse 1 sans le bouchon du couvercle (pour faciliter l’évaporation)

4. Ajouter poivrons et tomates en morceaux et mixer 5 secondes / vitesse 5

5. racler les parois, ajouter l’eau, un peu de sel, de poivre.

6. Insérer le panier cuisson, dans lequel vous allez peser les 250 grammes de quinoa.

7. Positionner le couvercle du bol sans son bouchon, puis installer le varoma par dessus.

8. Dans la partie basse du varoma, mettre les légumes réservés à l’étape 1, puis, fermer le couvercle du varoma et cuire 12 minutes / varoma / vitesse 1

9. Durant la cuisson, préparer les petites brochettes avec cabillaud en cubes en alternant avec du chorizo (en garder 2 /3 rondelles pour la sauce future) et les disposer sur le plateau du varoma.

10. A la sonnerie, insérer le plateau vapeur dans le varoma et cuire 15 minutes / varoma/ vitesse 1

11. A la sonnerie, vider la brunoise de légumes et le quinoa (sortir le panier cuisson à l’aide de l’encoche de la spatule pour ne pas se brûler) dans le plat de service en mélangeant délicatement. (j’ai mis le tout dans mon iso duo)

12. Réserver également les brochettes cabillaud chorizo au chaud (je les ai piquées dans le quinoa contenu dans mon iso duo)

13. Ajouter 100 à 150 grammes de feta dans le bol du Thermomix® et mixer 1 minute / vitesse 10

14. A la sonnerie, réserver le contenu du bol (qui sera votre velouté) et en garder une grosse louche dans le bol du Thermomix en guise de base pour la sauce du poisson (le fond du bol jusqu’aux couteaux du bas)

15. Dans le fond de velouté contenu dans le bol du Thermomix®, ajouter le restant de feta, les rondelles de chorizo réservées et mixer 30 secondes / vitesse 10

16. Servir la sauce sur les brochettes de poisson accompagnées du quinoa aux légumes.

Le velouté peut servir d’entrée au présent repas ou pour un repas ultérieur. Il peut être aussi consommé froid ou servi en verrines (avec un peu de basilic et un peu de feta dessus)

 

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