Blanquette de veau à la vapeur

pour 4/5 personnes

 

Ingrédients:


(d’après une recette de cookidoo)

– 450 de veau coupé en morceaux coupé en cubes de 3 cm environ (ne pas utiliser des morceaux traditionnels à blanquette car la cuisson vapeur express ne vous laisserait que des morceaux durs car pas assez cuits, impossibles à manger – Utiliser des morceaux plus nobles, j’ai pris de l’épaule de veau)
– 200 grammes de champignons de Paris frais, épluchés et coupés en 4
– un petit oignon jaune épluché coupé en 2 et piqué d’un clou de girofle
– une gousse d’ail,
– 1 branche d thym
– 1 feuille de laurier-sauce
– 1 cuillère à soupe rase de gros sel
– 1 cuillère à café rase de poivre en grains
– 800 grammes d’eau
– 1 poireau de petite taille, bien lavé et coupé en tronçons
– 4 carottes épluchées et lavées (j’avais fait un mix de carottes ordinaires et de carottes anciennes avec une peau un peu violette. je vous le déconseille car même épluchées, elles sont plus foncées et finissent par déteindre dans la sauce la rendant rose…)
– 1 petit navet coupé en 4
– 2 petites pommes de terre épluchées et lavées et coupées en petits cubes
– 30 grammes de beurre
– 50 grammes de farine
– 1 jaune d’œuf
– 20 grammes de jus de citron
– 70 grammes de crème liquide entière (j’ai pris de la crème professionnelle à 35%, ainsi ma sauce avait plus de tenue et enrobait bien)

1. Mettre la viande dans le panier cuisson et y ajouter sur le dessus les champignons en morceaux et réserver

2. Mettre dans le bol du Thermomix®, l’oignon coupé en 2 garni du clou de girofle, ainsi que l’ail, le thm, le laurier, le sel, le poivre et l’eau et chauffer 10 minutes / varoma / sens inverse / vitesse 1.

3. Pendant la cuisson du bouillon, mettre le restant des légumes, épluchés, lavés eu coupés dans le varoma (poireau, carottes, navets, pommes de terre)

4. A la sonnerie du Thermomix®, insérer le panier cuisson dans le bol, poser le couvercle puis installer dessus le varoma et cuire 35 minutes / varoma / sens inverse / vitesse 2.

5. A la sonnerie, transvaser le contenu du panier cuisson dans le varoma, refermer le couvercle de ce dernier rapidement pour garder au chaud et poser sur le couvercle un torchon épais pour maintenir au chaud. On peut aussi tout vider dans son iso-duo Tupp si on en a un 🙂

6. Filtrer le bouillon contenu dans le bol à l’aide d’une passoire (je positionne mon petit chinois au dessus de mon verre doseur 1L)

7. Jeter les aromates restés dans la passoire ainsi que ceux qui pourraient être restés dans le bol du Thermomix®.

8. Mettre dans le bol du Thermomix® en place, (pas la peine de le nettoyer), le beurre, la farine, 500 grammes du bouillon, et cuire 10 minutes / 90° / vitesse 4

9. Pendant ce temps, mettre le jaune d’œuf, la crème liquide et le jus de citron dans un petit saladier et mélanger (j’ai utilisé mon fouet plat Tupp) puis réserver.

10. A la sonnerie du Thermomix®, mettre ce dernier en marche vitesse 4, sans programmer de temps et verser le mélange crème œuf citron sur les couteaux en marche par le trou du couvercle (on peut utiliser son entonnoir à bocaux si on en a un et qu’on a peur d’en mettre partout…) et laisser tourner encore 20 secondes après avoir tout versé.

11. Napper ensuite viande et légumes réservés au chaud de cette sauce

Servir bien chaud

 

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