baguettes viennoises

baguettes viennoises

pour 4 baguettes

Ingrédients:

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– 25 grammes de levure de boulanger fraîche
– 260 grammes de lait demi-écrémé ( + un peu pour la dorure)
– 500 grammes de farine t55 (bio en ce qui me concerne)
– 100 grammes de beurre doux (laissé un peu à température ambiante)
– 1 cuillère à café de sucre en poudre
– 1.5 cuillère à café de sel fin

1. Mettre le lait et la levure dans le bol et programmer 2 minutes/ 37°/ vitesse 2

2. Ajouter la farine, le beurre, le sucre, le sel et programmer 2 minutes 30 / mode pétrin (bol fermé + épi de blé)

3. Mettre la pâte à pousser dans un saladier recouvert d’un film alimentaire pendant 30 minute à 1h (pour qu’elle double de volume)

4. Dégazer la pâte et la partager en 4 pâtons équivalents. Façonner chacun des pâtons pour lui donner une forme de baguette et les déposer sur une plaque à baguette.

Si c’est pour consommer dans la foulée:

5. Enfourner 30 minutes dans un four à 40-50° pour une deuxième pousse.

6. Au bout de ce temps, sortir les baguettes du four, augmenter la température du four à 220°

7. Pendant ce temps, badigeonner au pinceau les baguettes de lait.

8. Cuire 15 minutes à 220°

Si c’est pour consommer le lendemain matin, faire les étapes 1 à 4 le soir avant de vous coucher, puis:

5. Toujours le soir, mettre votre plaque de baguettes au réfrigérateur pour la nuit

6. A votre réveil, allumer le four à 220°

7. Badigeonner les baguettes de lait avec un pinceau

8. Enfourner 15 minutes à 220° puis 5 minutes à 180° (pour ne pas que ça dore de trop)

A la sortie du four dans tous les cas, vaporiser avec un peu d’eau

 

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